Május 13-a a humusz világnapja. Egy olyan ételé, amely az utóbbi évtizedekben szinte észrevétlenül vált világszerte a vegetáriánus és vegán étkezés jelképévé, miközben továbbra is büszke része maradt a Közel-Kelet kulináris örökségének. A krémes állagú, sós-savanykás, enyhén diós ízű humusz mára a világ szinte minden sarkában elérhető: street foodosok pultján, delikáteszek polcain, és Michelin-csillagos éttermek előételei közt is megtaláljuk. De hogyan készítsd el ottthon? Mutatjuk!
Egy recept, sok kultúra
A humusz szó arabul csicseriborsót jelent. Nem véletlen: ez a fő alapanyaga ennek az ikonikus ételnek. A történelem nem tudja pontosan, honnan ered az első humusz recept: több ország is magáénak vallja, köztük Libanon, Izrael, Palesztina, Törökország, Szíria és Jordánia. Míg a régiók közti vita arról, ki készítette először, máig nem dőlt el, egy dolog biztos: a humusz az arab világban évszázadok óta az asztal közepére kerül, ünnepeken és hétköznapokon egyaránt.
Eredeti változatában a humuszt főtt (vagy áztatott és megfőzött) csicseriborsóból, tahiniből (szezámpaszta), fokhagymából, citromléből és olívaolajból készítik, gyakran kevés köménnyel és sóval ízesítve. Ennyi, és nem több. Mégis, a jól elkészített humusz selymes textúrája és kiegyensúlyozott ízvilága szinte mindenkit meggyőz.
Egészség a tányéron
A humusz nemcsak finom, hanem egészséges is, ami nem kis részben magyarázza globális népszerűségét. A csicseriborsó remek növényi fehérjeforrás, és rosttartalmának köszönhetően hosszabb ideig laktat, miközben segíti az emésztést is. A tahini gazdag kalciumban, vasban, B-vitaminokban és egészséges zsírokban. Az olívaolaj, különösen, ha extra szűz, szívbarát zsírsavai miatt a mediterrán étrend egyik alapköve. A humusz emellett természetes módon gluténmentes, tejmentes, vegán. Remek választás azoknak is, akik tudatosan táplálkoznak, de nem szeretnének kompromisszumot kötni az ízélmény területén.
Mindenhez illik
A humusz az egyik legsokoldalúbb étel. Előételként pitával, arab lepénykenyérrel vagy friss zöldségekkel kínálják. Ugyanakkor szendvicsekbe kenve, saláták mellé, falafel vagy sült padlizsán társaként is megállja a helyét. Különböző változatai – például céklás, avokádós, sütőtökös vagy csípős paprikás – még izgalmasabbá tehetik az étkezést.
A Közel-Keleten sokszor külön tálkában szolgálják fel, olívaolajjal meglocsolva, sumaccal (savanykás, bordó színű fűszer), fenyőmaggal vagy petrezselyemmel megszórva. Egy tál humusz náluk nemcsak étel, hanem közösségi élmény is – mindenki mártogat, beszélget, megoszt.
Klasszikus humusz recept
Hozzávalók (4 adag):
- 1 doboz (kb. 400 g) csicseriborsó konzerv vagy 250 g száraz csicseriborsó, beáztatva és megfőzve
- 2 evőkanál tahini (szezámpaszta)
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 citrom leve
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- ½ teáskanál őrölt kömény
- só ízlés szerint
- 3-5 evőkanál hideg víz (az állag beállításához)
Tálaláshoz:
- olívaolaj
- pirospaprika vagy sumac
- aprított petrezselyem
- pita vagy friss zöldségek
Elkészítés:
- Ha száraz csicseriborsóval dolgozol, előző este áztasd be, majd másnap főzd puhára. Konzerv esetén csak szűrd le és öblítsd le.
- Tedd a csicseriborsót egy robotgépbe, add hozzá a tahinit, a fokhagymát, a citromlevet, a köményt és a sót.
- Kezdd el turmixolni, közben fokozatosan adagold hozzá az olívaolajat, majd a vizet, amíg sima, krémes állagot nem kapsz.
- Kóstold meg, és ha szükséges, adj még hozzá citromlevet, sót vagy tahinit.
- Tálaláskor egy mélyebb tányérra kanalazd, formázz egy kis mélyedést a közepébe, önts bele olívaolajat, és szórd meg ízlés szerint fűszerekkel, zöldfűszerrel.
Jó étvágyat kívánunk!