A steak a világ egyik legismertebb és legkedveltebb húsétele. Évszázadok óta meghatározó szereplője a gasztronómiának. Egy jól elkészített steak azonban több mint étel. Valódi élmény, ahol az ízek, textúrák és a hús elkészítésének meghittsége mind hozzájárulnak ahhoz, hogy egy étkezés felejthetetlenné váljon. De mi is a tökéletes steak titka? Hogyan ne ijedj meg az otthoni készítéstől? Mutatunk egy tökéletes receptet.
Honnan ered a steak?
A steak a brit és amerikai konyhában található meg leginkább, de származása messze vezethető vissza. A „steak” szó angol kifejezésből ered, amely a latin „staicca” szóból származik, jelentése: darab vagy szelet. Az angolok és az amerikaiak is hamar rátaláltak a marhahús szeletek grillsütőn történő készítésének varázsára. A steak valódi népszerűsége az ipari forradalom idejére tehető. Ekkor kezdtek az emberek több húst fogyasztani, és egyre többen fedezték fel a grillezés varázsát.
Átsülési fokozatok
A steak a húsimádók igazi kedvence, leginkább azok körében népszerű, akik értékelik a gazdag, ínycsiklandó, valód „hús-ízt”. A steak különböző átsülési fokozatai miatt pedig széles közönséget vonz, hiszen mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő elkészítési módot.
A tökéletes steak eléréséhez elengedhetetlen a megfelelő átsülési fokozat ismerete. Az átsülés mértéke az ízeket és a hús textúráját nagyban befolyásolja. Lássuk a legelterjedtebb átsülési fokozatokat!
Kék (Blue)
A legkevésbé átsült fokozat, amelynél a hús szinte nyers marad, csak a külső rétege sül meg. Az ízintenzitás erősebb, a hús még rendkívül puha és szaftos.
Rózsaszín (Rare)
A hús belső része közepesen nyers, a külső réteg enyhén kérges. A steak lédús, a közepén vöröses színű.
Közepesen rózsaszín (Medium rare)
Az egyik legnépszerűbb átsülési fokozat, ahol a steak belseje piros, de már nem nyers. A hús íze telt és gazdag, miközben megőrzi a szaftosságát.
Közepesen átsült (Medium)
A steak közepén enyhén rózsaszínes, de az egész hús már átsült. Az íz és a textúra egyensúlyba kerül: sem túl szaftos, sem túl száraz.
Jól átsült (Medium well)
A hús nagy része átsült, de még egy kis rózsaszín maradhat a közepén. A steak textúrája már kissé keményebb, de az íze még mindig élvezhető.
Teljesen átsült (Well done)
A hús teljesen átsült, a közepén nincs semmilyen rózsaszínes része. A steak kevésbé szaftos, és a hús textúrája keményebb. Sokak szerint az utolsó két fokozat nem is számít valódi steaknek.
Alapfajták
A steak elkészítéséhez a húsfajta választása is fontos. Néhány klasszikus steakfajta, amelyek minden steakrajongó számára ismerősek lehetnek:
Ribeye
Az egyik legízletesebb steak, amely gazdag zsírtartalommal rendelkezik, így rendkívül szaftos és ínycsiklandó.
Sirloin
A sirloin egy közepes zsírtartalmú hús, amely tiszta húsízt kínál. Az egyik legkedveltebb steakfajta, mert könnyen elkészíthető és remekül grillezhető.
T-bone
A T-bone steak a ribeye és a filé közötti húsrészt tartalmazza, így gazdag ízvilággal rendelkezik. A T-bone ismert éttermi fogás, vastag csontjáról ismerhető fel legkönnyebben.
Filet mignon
A filé egy rendkívül puha, zsírszegény hús, amelyet a legfinomabb steakként tartanak számon. A filé mignon egy különlegesség, amelyet a legmagasabb éttermek kínálnak.
A tökéletes steak receptje
Most, hogy már ismerjük a steak történelmét, átsülési fokozatait és a legnépszerűbb húsfajtákat, nézzük, hogyan készíthetjük el otthon a tökéletes steaket.
Hozzávalók (2 főre):
- 2 db ribeye steak (kb. 250 g/db)
- Só, frissen őrölt bors
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál vaj
- 3 gerezd fokhagyma
- Friss rozmaring ágak
Elkészítés
- A steakeket vegyük ki a hűtőből legalább 30 perccel a sütés előtt, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.
- Sózzuk és borsozzuk a hús mindkét oldalát.
- Egy nagyobb serpenyőt hevítsünk fel közepesen magas hőfokon, majd öntsük bele az olívaolajat. Miután az olaj forró, helyezzük a steakeket a serpenyőbe.
- Süssük 3-4 percig az egyik oldalon, amíg szépen megpirul, majd fordítsuk meg és süssük tovább. A kívánt átsülési fokozattól függően 3-5 percig süssük a másik oldalon is.
- Miután megfordítottuk a steakeket, adjunk hozzá 2 evőkanál vajat, a fokhagymát és a rozmaringot. A vajat olvasszuk fel, és kanállal locsoljuk meg a húsokat a vajas-fűszeres lével.
- A steakek sütése után hagyjuk őket pihenni 5-10 percig, hogy a levek visszakerüljenek a húsba.
- Tálald friss salátával, sült burgonyával, és élvezd a tökéletes steak minden egyes falatját!
Jó étvágyat kívánunk!