De mi fán terem az a grenadír mars? Avagy a krumplis tészta titka és története

A krumplistészta a magyar konyha alapreceptje, az étel évtizedek óta az asztalokon van, és több generáció számára nosztalgikus ételt, gyerekkori kedvencet jelent. Mintha kezdenénk megfeledkezni róla a konyhában, pedig hétköznapok gyors és laktató ebédjei közé tartozik. De mi a története és miért egy indulóról kapta a nevét?

Krumplitörténelem

A krumplis tészta története összefügg a burgonya elterjedésével Magyarországon. A burgonya a 18. század végén kezdett bejönni Európában, és Magyarországon is egyre inkább fontos szereplővé vált a mezőgazdaságban. Bár az étel közvetlen előzményei nem dokumentáltak, az biztos, hogy a burgonya és a tészta együtt a 19. század végére, a 20. század elejére vált hagyományos étellé. A tészta és a burgonya kombinációja nemcsak gazdaságos, hanem tápláló ételt is eredményezett, főleg nehezebb sorsú munkásoknak és családoknak jelentett jó megoldást. Bár a pontos eredetét nem lehet meghatározni, sokak szerint a krumplis tészta a magyar paraszti konyha egyik alapvető fogása volt, amelyet gyorsan el lehetett készíteni és kellő energiát a földmunkákhoz, nem álmosított, a vacsoráig pont ki lehetett vele „húzni”. Az étel a téli hónapokban is gyakran került az asztalra, hiszen a burgonyát télen is el lehetett tárolni, a tésztát pedig gyorsan elő lehetett készíteni.

Miért hívják grenadír marsnak?

A grenadír szó francia eredetű, egy katonai rangot jelölt, amely az alacsonyabb rangú katonákat illette, akik a gránátokat használták. A 19. és 20. században, főleg a világ háborúinak idején, a krumplis tészta e nevével is kapcsolatba hozható, mivel a katonák számára egy egyszerű, laktató ételről volt szó, amelyet gyorsan el tudtak készíteni és fogyasztani a harctereken.

A mars kifejezés szintén a háborúra utal, indulót jelent. Így az étel magyarul olyasmit jelent, hogy „gránátos induló”. Mivel a krumplis tészta a könnyen készíthető és olcsó ételnek számított, amelyeket a katonák fogyasztottak, mivel gazdaságos, tápláló és egyszerű volt. A gránátos kocka név pedig a burgonya kockákra vágásának köszönhető, amelyeket a tésztába kevertek. A legtöbben ma is így készítik, de van, aki szétnyomkodja a főtt krumplit, mielőtt az a tésztába kerülne.  

Recept: Krumplis tészta

Hozzávalók:

• 50 dkg tészta (lehetőleg csusza vagy egyéb rövidtészta)
• 1 kg burgonya
• 2 evőkanál zsír
• 1 közepes fej hagyma
• 5 dkg füstölt szalonna (opcionális)
• Só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd enyhén sós vízben megfőzzük. Ha a burgonya puha, leszűrjük.
2. Közben a tésztát is kifőzzük sós vízben.
3. A hagymát finomra vágjuk, és a zsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott füstölt szalonnát, ha használunk. A hagyma és a szalonna egyvelege kellemes ízt ad az ételnek.
4. A leszűrt burgonyát és a kifőtt tésztát összekeverjük a pirított hagymás-szalonnás zsiradékkal.
5. Sóval és borssal ízesítjük, majd jól átkeverjük.
6. Tálalás előtt 5-10 percig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.

Tálalhatjuk egy kis tejföllel vagy friss petrezselyemmel a tetején. Lehet belőle főétel, de sokan fogyasztják köretként pörkölt vagy éppen sült kolbász mellé. Jó étvágyat kívánunk!