Bakonyi sertésszelet petrezselymes galuskával
A bakonyi módra készült sertésszelet igazi klasszikus a magyar konyhában. Szaftos, tejfölös-gombás ragujával és friss, házi galuskával tálalva olyan fogás, amely bármikor ünnepi hangulatot teremt az asztalnál. Bár elsőre kicsit hosszadalmasnak tűnhet, valójában egyszerűen elkészíthető, és a végeredmény minden percet megér.
Elkészítés lépései
A hús előkészítése: A sertéscomb szeleteket enyhén klopfoljuk, majd vékonyan sózzuk, és megforgatjuk 1-2 evőkanál lisztben. A szalonnát apróra kockázzuk, és egy fedeles edényben zsírjára sütjük. A pörcöket szedjük ki, a zsírban pedig elősütjük a húsokat mindkét oldalon pár perc alatt. Vegyük ki, tegyük félre.
Az alapragu: Ugyanebben a zsiradékban pirítsuk meg a felszeletelt gombát, majd tegyük félre. Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre dinszteljük. A meghámozott, kimagozott paradicsomot és a paprikát apróra vágva a hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a fűszerpaprikával, majd kb. 2 dl vízzel felöntve 3–4 percig forraljuk.
A hús puhítása: Tegyük vissza a húsokat a szaftba, forgassuk bele, fedjük le, és főzzük 10–15 percig, amíg megpuhulnak.
Galuska készítése: Közben a lisztet, tojást, sót és az apróra vágott petrezselymet összekeverjük annyi vízzel, hogy lágy, de nem folyós tésztát kapjunk. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk, majd kifőzzük. Leszűrve kevés olajjal vagy vajjal átforgatjuk.
Tejfölös habarás: A lisztet simára keverjük a tejföllel. A húsokat kivesszük a szaftból, a tejfölt kevés forró lével elkeverjük, majd az edénybe öntjük. Folyamatos keverés mellett felforraljuk. Visszatesszük a húsokat és a levét eresztett gombát, majd pár percig összeforraljuk.
Tálalás: A forró, tejfölös-gombás sertésszeleteket bőséges petrezselymes galuskával kínáljuk. Friss savanyúsággal vagy kovászos uborkával tálalva lesz igazán teljes a klasszikus magyar fogás.
Tipp(ek):
• Időt spórolsz, ha a gombát előre felszeleteled és konyharuhán kicsit megszárítod – így hamarabb pirul, nem enged annyi levet.
• Ha selymesebb szaftot szeretnél, a tejfölbe keverj egy kevés tejszínt is.
• A galuskát szaggathatod szitán vagy nagy lyukú reszelőn is, ha nincs galuskaszaggatód.
• Tálaláskor szórd meg egy kevés friss petrezselyemmel vagy snidlinggel, ettől nemcsak szebb, de frissebb ízű is lesz az étel.
• Savanyúság mellé próbáld ki csemegeuborkával vagy kovászos ubival – tökéletesen passzol a tejfölös-gombás szaft mellé.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A tejfölt először keverd simára a liszttel, majd fokozatosan adj hozzá pár kanál forró szaftot, csak ezután öntsd vissza az edénybe. Fontos, hogy utána már ne lobogva forrald sokáig, inkább finoman összemelegítsd.
Sertéskarajból is működik, de azt még óvatosabban kell sütni-főzni, mert könnyebben kiszárad. Jó választás lehet a pulykamell is, viszont annál rövidebb párolási idővel számolj, hogy szaftos maradjon.
A jó galuskatészta sűrűn nyúlós, kanállal nehezen esik le, de nem folyik szét. Ha túl kemény, adj hozzá kevés vizet, ha túl lágy, szórj bele egy kis lisztet.
Igen, a húsos-tejfölös rész másnapra még finomabb is lehet, mert jobban összeérnek az ízek. Hűtőben 1-2 napig tartható, melegítéskor pedig kis lángon, szükség esetén egy kevés vízzel lazítva érdemes átforrósítani; a galuskát külön tárold.
Ilyenkor először pirítsd a gombát külön, erősebb lángon, hogy a leve nagy része elfőjön, és csak utána add vissza a szafthoz. Ha már híg lett az étel, pár perc fedő nélküli forralással még szépen besűrítheted.
Hozzávalók
A húshoz
4 nagyobb vagy 8 kisebb szelet
füstölt csemegeszalonna
A galuskához
a kifőzéshez
Készíts róla egy képet és töltsd fel!