Bográcsos marhalábszárpörkölt
A bográcsos marhalábszárpörkölt igazi klasszikus, lassan főzve lesz igazán szaftos, mély ízű és omlós. A sok hagyma, a füstölt mangalicaszalonna és a hosszú főzési idő adják meg azt a tartalmas, házias ízt, amit egy jó pörkölttől várunk. Friss kenyérrel, főtt burgonyával, galuskával vagy tarhonyával is tökéletes.
Elkészítés lépései
A marhahúst megtisztítjuk, majd nagyobb, pörköltnek való kockákra vágjuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk, a füstölt szalonnát kisebb kockákra vágjuk. A paprikát és a paradicsomot szintén feldaraboljuk.
A bográcsban először kisütjük a füstölt szalonna zsírját. Amikor a szalonna már szépen kiengedte a zsírját, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és lassan, türelmesen megdinszteljük. Fontos, hogy a hagyma jól összeessen és üvegesre, enyhén krémesre párolódjon, mert ez adja majd a pörkölt szaftjának alapját.
Amikor a hagyma megdinsztelődött, rátesszük a felkockázott marhahúst. Kevergetve addig pirítjuk, amíg a hús minden oldala kifehéredik, kissé lepirul, és levet enged.
Ezután a bográcsot rövid időre félrehúzzuk a tűzről, megszórjuk a húst őrölt pirospaprikával, majd alaposan elkeverjük. Kevés vizet öntünk alá, hogy a paprika ne égjen meg, majd hozzáadjuk a köménymagot, a majorannát, a borsot, a sót, valamint a feldarabolt paprikát és paradicsomot.
A pörköltet lassú, egyenletes tűzön főzzük 3–4 órán át, amíg a hús teljesen megpuhul és omlós lesz. Közben időnként megkeverjük, és ha szükséges, kevés vízzel pótoljuk az elfőtt folyadékot. Nem kell túl sok vizet adni hozzá egyszerre, mert a jó marhapörkölt sűrű, tartalmas szafttal az igazi.
Akkor van kész, amikor a hús könnyen szétnyomható, a szaft pedig sűrű, hagymás, fűszeres és mély színű. Tálalás előtt érdemes még megkóstolni, és ha kell, utána sózni vagy borsozni.
A marhalábszár különösen jó választás bográcsos pörkölthöz, mert hosszú főzés alatt szaftosra és omlósra puhul. Ha lapockával készül, akkor is nagyon finom lesz, de a lábszár adja a klasszikus, zselatinosabb, tartalmasabb állagot.
Friss, ropogós héjú kenyérrel is kiváló, de főtt burgonyával, nokedlivel vagy tarhonyával igazán laktató főétel. Savanyúság, kovászos uborka vagy csalamádé nagyon jól illik mellé.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 10 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A marhalábszárpörköltnek általában 3–4 óra lassú, egyenletes főzés kell bográcsban. Akkor jó, ha a hús villával könnyen szétnyomható, a szaft pedig sűrű és mély színű.
Főzd tovább fedő nélkül, lassú tűzön, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Ne sűrítsd liszttel, mert a jó pörköltszaftot a sok hagyma, a hosszú főzés és a húsból kioldódó kollagén adja.
Használhatsz más jó minőségű füstölt szalonnát vagy kolozsvári szalonnát is. Ha kevésbé zsírosan szeretnéd, tehetsz kevesebbet belőle, de a füstös íz miatt érdemes valamennyit mindenképp használni.
Igen, marhalapockából is finom pörkölt készül, de kevésbé lesz zselatinos és tartalmas, mint lábszárból. A legjobb eredményhez érdemes a kétféle húst vegyesen használni.
Kihűlés után tedd zárható edénybe, és hűtőben 3 napig biztonságosan tárolható. Újramelegítéskor lassan melegítsd fel, és ha nagyon besűrűsödött, adj hozzá kevés vizet, majd forrald össze.
Hozzávalók
Elkészítéshez
marhalábszár és marhalapocka
füstölt mangalicaszalonna
frissen őrölt fekete bors
kevés víz a főzéshez
Készíts róla egy képet és töltsd fel!