Fokhagymás tócsni avagy lepcsánka
A tócsni – más néven lepcsánka – az egyik legnépszerűbb magyar krumplis étel, amely szinte minden tájegységen más néven ismert. A lényege azonban mindenhol ugyanaz: reszelt burgonya, kevés liszt és tojás, fűszerekkel ízesítve, forró olajban ropogósra sütve. Most egy fokhagymás változatot mutatunk, amely önálló fogásként és köretként is megállja a helyét.
Elkészítés lépései
A burgonya előkészítése: A krumplit meghámozzuk, majd finom reszelőn lereszeljük. Fontos, hogy a reszelt burgonya levét kinyomkodjuk – ehhez a legjobb egy tiszta konyharuha, amelyen át könnyen kicsorog a felesleges nedvesség. Ha nem nyomjuk ki alaposan, a tócsni sütés közben széteshet.
A massza bekeverése: A kinyomkodott burgonyát egy nagyobb tálba tesszük, majd hozzáadjuk az apróra vágott / zúzott fokhagymát, a tojást, a lisztet, sót és frissen őrölt borsot. Az egészet kézzel vagy kanállal összedolgozzuk, amíg egy formázható, de nem túl száraz masszát kapunk.
Tócsni sütése: Tapadásmentes serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. A burgonyás masszából evőkanálnyi adagokat teszünk a serpenyőbe, majd ellapítjuk őket. Fontos, hogy ne legyen túl vastag, mert akkor nehezebben sül át. Mindkét oldalukat aranybarnára és ropogósra sütjük. Ha szükséges, sütés közben pótoljuk az olajat.
Tálalás: A fokhagymás tócsnit (lapcsánkát) azonnal, frissen érdemes fogyasztani. Kínálhatjuk tejföllel, reszelt sajttal vagy friss zöldfűszerekkel megszórva, vagy húsételek, például pörköltek mellé köretként. De egy friss salátával önálló, laktató fogásként is kiváló.
Tippek a tökéletes tócsnihoz:
• A tócsni akkor a legfinomabb, ha kívül ropogós, belül pedig szaftos marad. Ehhez elengedhetetlen a megfelelően kinyomkodott burgonya.
• Liszt helyett zabpehelyliszttel vagy kukoricaliszttel is kipróbálhatjuk, így gluténmentes változat készíthető.
• Ha szeretjük a pikáns ízeket, egy kevés reszelt vöröshagymát vagy csípős paprikát is keverhetünk a masszába.
• Nagyobb mennyiségnél érdemes sütőpapírral bélelt tepsiben, sütőben megsütni, így egyszerre több adag készülhet.
Miért érdemes kipróbálni?
A fokhagymás tócsni egyszerű, pénztárcabarát étel, amelyet néhány alapanyagból percek alatt elkészíthetünk. Sokak számára gyerekkori kedvenc, hiszen a tócsni, lapcsánka vagy lepcsánka számtalan néven él a magyar konyhában, és mindenhol kicsit másként készítik. Ez a változat különösen ízletes a fokhagymának köszönhetően, amely még ropogósabbá és illatosabbá teszi a sült burgonyalepényeket.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A leggyakoribb ok, hogy a reszelt burgonyában túl sok nedvesség marad. Nyomkodd ki alaposan konyharuhában, és csak annyi lisztet adj hozzá, hogy a massza egyben maradjon, de ne legyen kemény.
Ehhez a recepthez jól működhet a zabpehelyliszt vagy a kukoricaliszt is. Érdemes fokozatosan adagolni, mert ezek eltérően szívják fel a nedvességet, így a végén formázható, nem folyós masszát kell kapnod.
A jó tócsni vékonyra lapítva sül, így a közepe is könnyen elkészül. Akkor jó, ha mindkét oldala aranybarna és ropogós, a közepe pedig nem nyers, hanem puha, de nem nedves hatású.
A legjobb rövid időn belül kisütni, mert a reszelt burgonya állás közben levet ereszt és elszíneződhet. Ha mégis előre készülődnél, a kinyomkodott burgonyát és a többi hozzávalót csak közvetlenül sütés előtt keverd össze.
Serpenyőben vagy sütőben melegítsd át, mert így visszakap valamennyit a ropogósságából. Mikróban is lehet, de ott inkább megpuhul, ezért az csak akkor jó választás, ha a gyorsaság fontosabb.
Hozzávalók
Elkészítéshez
sütéshez
Készíts róla egy képet és töltsd fel!