Epres tejszínes Pavlova torták
Akkor sütök Pavlova tortát, ha van maradék tojásfehérje. Maradék mentés. De nagyon kedveljük, csodaszépek, mutatósak és nagyon finomak. Mindig másfajta gyümölccsel készítem.
Elkészítés lépései
A tojásfehérjét felverjük, közben egy csipet sót adunk hozzá. Amikor kifehéredik és felhabosodik, kanalanként hozzáadjuk a cukrot. Addig verjük, amíg kemény és fényes lesz a hab. Ekkor óvatosan beleforgatjuk a keményítőt és az almaecetet.
A sütő tepsijét kibéleljük sütőpapírral és négy közepes nagyságú felhalmozott habcsókot formázunk, amelyeknek közepébe egy kanállal mélyedést készítünk. A megformázott habcsókot 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, majd a sütő hőmérsékletét 140 fokra csökkentjünk és úgy sütjük 40 percig.
Ha elkészült, a sütőben hagyjuk kihűlni résre nyitott ajtónál. Amíg hűl, addig az epreket félbe vágjuk, a tejszínt pedig kemény habbá verjük. Ha kihűltek a Pavlova-tortácskák, tejszínhabot teszünk a tetejére és feldíszítjük a félbe vágott eperrel, majd a tetejét porcukorral megszórjuk.
Tálásnál menta levéllel díszítjük.
A habcsókokat mindig alacsony hőfokon kell sütni, inkább szárítjuk...
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 8 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Leggyakrabban a túl gyors melegítés vagy hirtelen hőmérséklet-változás okozza, ezért fontos, hogy a sütőt a recept szerint visszavedd 140 fokra, és a kész habcsókokat résnyire nyitott ajtónál hagyd kihűlni. Az is számít, hogy a cukrot fokozatosan add a tojáshabhoz, különben nem lesz elég stabil a szerkezete.
A fehérborecet helyett használhatsz ugyanannyi almaecetet vagy kevés citromlevet, ezek is segítenek stabilizálni a habot. Burgonyakeményítő helyett kukoricakeményítő is jó ugyanabban a mennyiségben.
A külseje legyen száraz tapintású, világos színű és enyhén roppanós, de nem barnára sült. Belül nem kell teljesen kiszáradnia, a jó Pavlova közepe kissé puhább, mályvacukorszerű maradhat.
A habcsók alapot nyugodtan megsütheted akár előző nap is, teljesen kihűtve, száraz helyen tárold. A tejszínhabot és a gyümölcsöt viszont csak tálalás előtt érdemes rátenni, mert különben a nedvességtől felpuhul.
Igen, nagyon jól működik málnával, áfonyával, ribizlivel vagy őszibarackkal is, csak a nagyon lédús gyümölcsöket érdemes tálalás előtt rátenni. Ha a szamóca savanykásabb, egy kevés porcukorral előre átforgatva kiegyensúlyozottabb lesz az íze.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!