Temesvári sertésborda szalonnás zöldbabrőzsével
Elkészítés lépései
Az enyhén kiklopfolt sertésbordákat megsózzuk, lisztbe forgatjuk, a kiolvasztott szalonna zsírján mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Áttesszük egy nagyobb edénybe.
A visszamaradt zsiradékon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a pirospaprikát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük 2 dl vízzel, erős tűzön néhány percig forraljuk.
A hagymás szaftot a húsra öntjük, fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk. A húsokat kivesszük a paprikás léből, melegen tartjuk.
A paprikás lébe tesszük a megtisztított, vékonyan felkarikázott burgonyát, a kicsumázott, apróra felszeletelt paprikát és a szintén kisebb darabokra vágott héj nélküli paradicsomot. Felöntjük annyi vízzel amennyi éppen ellepi, fedő alatt majdnem puhára főzzük.
Behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel, visszatesszük a hússzeleteket, ízlés szerint után sózzuk, borsozzuk, további 5 percig együtt forraljuk.
Miközben a burgonya fő, az egészben hagyott zöldbabszálakat sós-fokhagymás vízben puhára főzzük, leszűrjük, 6-8 szálanként csokorba szedjük, bacon szalonna szeletekbe göngyöljük, forró, 220° C-os sütőbe toljuk 5 percre, míg a szalonna megpirul.
A burgonyát szűrőlapáttal a tálaló tál aljára terítjük, tetejére rakjuk a hússzeleteket, körberakjuk a zölbabrőzsékkel, meglocsoljuk a tejfölös mártással, feldíszítve forrón tálaljuk.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 6 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A hússzeleteket elég csak enyhén kiklopfolni, majd forró zsiradékon gyorsan kérgesíteni, hogy bent maradjon a nedvesség. Utána már csak mérsékelt lángon, fedő alatt párold, és ha a szaft nagyon elfőne, kevés vízzel pótold.
Rövidkaraj helyett csont nélküli karajból vagy sertéscombból is működik, utóbbi általában szaftosabb és nehezebben szárad ki. Comb esetén kicsit hosszabb párolási idővel számolj, hogy igazán puha legyen.
A burgonya akkor ideális, ha villával már könnyen átszúrható, de még nem esik szét. Érdemes majdnem puhára főzni, mert a habarással és az utolsó pár perc forralással még tovább puhul.
A tejfölt keverd simára a liszttel, majd adj hozzá 1-2 evőkanállal a forró szaftból, hogy hőkiegyenlítést kapjon. Ezután folyamatos keverés mellett add az ételhez, és már csak óvatosan forrald pár percig.
Igen, a húsos-ragu részt akár előző nap is elkészítheted, sőt másnapra gyakran még jobban összeérnek az ízek. Újramelegítéskor kis lángon, szükség esetén kevés vízzel lazítva melegítsd, a baconbe tekert zöldbabrőzsét viszont érdemes frissen sütni, hogy ropogós maradjon.
Hozzávalók
Temesvári sertésborda szalonnás zöldbabrőzsével
zöldhüvelyű
Készíts róla egy képet és töltsd fel!