Duna-hullám szelet
A Duna-hullám szelet az egyik legismertebb és legkedveltebb klasszikus házi sütemény. A puha, márványos piskótatésztában megbújó meggyszemek, a könnyű pudingos-vajas krém és a roppanós csokoládéréteg együtt adják azt az ízvilágot, ami miatt generációk óta ott van a családi ünnepeken és a vasárnapi süteményes tálakon. Bár első ránézésre látványos és elegáns süteménynek tűnik, elkészítése egyáltalán nem bonyolult, csak néhány lépésből áll.
Elkészítés lépései
A meggybefőttet szűrőbe öntjük, és alaposan lecsepegtetjük. A levéből 3 dl-t félreteszünk a krém elkészítéséhez.
A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük. Egy nagy evőkanálnyit félreteszünk belőle a kakaós tésztarészhez.
A tojássárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral és a vízzel habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat is.
A sütőport elkeverjük a liszttel, majd fakanállal óvatosan a tojásos masszába forgatjuk. Végül hozzáadjuk a felvert tojásfehérje nagyobb részét.
A tészta felét egy kizsírozott, kilisztezett, 37x28 cm-es tepsibe simítjuk.
A maradék tésztába belekeverjük a kakaóport, majd lazán hozzáforgatjuk a félretett tojásfehérjét. A kakaós tésztát a világos réteg tetejére simítjuk.
A lecsepegtetett meggyszemeket egyenletesen a tésztára szórjuk, kissé belenyomkodjuk.
A süteményt előmelegített, 170 °C-os sütőben, alul-felül sütés módban körülbelül 30-35 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. A megsült tésztát teljesen kihűtjük.
A krémhez az epres pudingport és a 3 evőkanál cukrot csomómentesre keverjük a félretett 3 dl meggylével, majd sűrű pudingot főzünk belőle. Teljesen kihűtjük.
A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a kihűlt pudingot. Selymes krémet keverünk belőle.
A krémet egyenletesen elsimítjuk a kihűlt sütemény tetején.
A tortabevonót gőz felett megolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat, majd a krém tetejére öntjük és elsimítjuk.
Hűvös helyen hagyjuk megszilárdulni, majd néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.
Tálalás előtt forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel szeleteljük fel.
- A szép hullámos mintázat érdekében a meggyszemeket egyenletesen oszlassuk el a tésztán.
- A krém csak teljesen kihűlt pudinggal készíthető, különben könnyen kicsapódhat.
- A csokoládéréteg vágáskor kevésbé törik, ha a kést minden szelet előtt meleg vízbe mártjuk.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 12 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A leggyakoribb ok a hőmérséklet-különbség, ezért nagyon fontos, hogy a megfőzött puding és a margarin is pontosan azonos, szobahőmérsékletű legyen összedolgozáskor. Ha mégis ikrásodna a krém, egy kevés gőz felett óvatosan, folyamatosan keverve melegítsd át, majd robotgéppel habosítsd újra.
Igen, de mivel a krémhez a recept szerint szükség van 3 dl meggylére, ezt a folyadékot pótolnod kell. Fagyasztott meggy kiolvasztásakor fogd fel a levét és pótold ki vízzel, friss gyümölcs esetén pedig használj jó minőségű, bolti meggylevet a puding megfőzéséhez.
Kifejezetten jót tesz neki, ha egy éjszakát a hűtőben pihen, mert az ízek összeérnek, a piskóta pedig kellemesen megpuhul a krémtől. Jól zárható dobozban tárolva a hűtőszekrényben 3-4 napig is tökéletesen friss és szaftos marad.
A hullámos formát a tésztába nyomkodott meggyszemek hozzák létre. Sütés közben a nehezebb gyümölcsök kissé lesüllyednek, magukkal húzva a felső, sötét kakaós tésztaréteget az alsó világos piskótába, így rajzolva ki a klasszikus Duna-hullám motívumot.
A legbiztosabb módszer, ha egy éles kést forró vízbe mártasz, majd papírtörlővel szárazra törlöd, mielőtt belevágsz a tésztába. A felmelegedett penge szépen megolvasztja a csokoládét a vágás mentén repedés helyett; ezt a melegítős folyamatot minden vágás előtt érdemes megismételni.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!