Hagyományos baracklekváros fánk porcukorral
A hagyományos, pihe-puha édes fánk elkészítése nem bonyolult, de igényel egy kis türelmet, hogy a végeredmény igazán légiesen könnyű legyen. Az alábbi recept alapján körülbelül 25-30 darab közepes méretű fánk készíthető, attól függően, mekkora szaggatót használunk.
Elkészítés lépései
Első lépésként az élesztőt felfuttatjuk: a langyos tejhez adjunk egy evőkanál cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk állni 8-10 percig, míg szépen felfut, és habos lesz a teteje.
Közben egy nagyobb tálban összekeverjük a lisztet a sóval, a maradék három evőkanál cukorral és a vaníliás cukorral. Ehhez öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, majd adjuk hozzá a tojássárgáját és a szobahőmérsékletű margarint is. Az alapanyagokat alaposan dolgozzuk össze, majd dagasszuk addig, amíg egy sima, hólyagos tésztát kapunk. A jól kidolgozott tésztát letakarva, meleg helyen körülbelül 1 órán keresztül kelesszük, amíg duplájára nő.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen ujjnyi, azaz kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk, majd egy lisztbe mártott közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Ha szeretnénk, a kiszaggatott tésztakorongok közepét a hüvelykujjunkkal óvatosan nyomjuk be, ügyelve rá, hogy ne szakítsuk át a tésztát. A közepébe nyomott mélyedésnek csak annyi a célja, hogy a fánk szebben süljön és a lekvár könnyebben megülhessen benne. Ne szúrjuk át, hogy ne engedjen ki a levegő.
Közben egy magasabb falú serpenyőben vagy lábosban felforrósítjuk az olajat. Amíg az olaj melegszik, a tésztakorongok még tovább kelnek, ettől lesznek extra puhák.
Ha az olaj elég forró (kb. 170-180 °C), a fánkokat közepes lángon süssük. Figyeljünk rá, hogy mindkét oldalukat többször megforgatva, egyenletes, szép karamellbarna színűre süssük. Legyünk óvatosak, mert a fánk gyorsan sül, könnyen megéghet.
A kész fánkokat szedjük konyhai papírtörlőre, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk. Végül hintsük meg porcukorral, és kínáljuk ízlés szerinti lekvárral — legyen az barack, málna vagy szilva —, hogy a hagyományos fánkélmény igazán teljes legyen.
1, A tészta legyen lágy, de ne ragacsos: A fánktészta akkor tökéletes, ha rugalmas, könnyen kezelhető, de lágy marad. Ha szükséges, a dagasztás vége felé adjunk hozzá kevés lisztet vagy tejet, hogy elérjük a megfelelő állagot.
2, Meleg hely, huzat nélkül: A kelesztést lehetőleg huzatmentes, meleg helyen végezzük. A tészta akkor kel igazán jól, ha kb. 25-30 °C hőmérsékleten pihen.
3, Türelem a kelesztésnél: A fánk sikerének egyik titka, hogy a tésztát ne sajnáljuk megkeleszteni. Ha nincs elég ideje duplájára nőni, lapos és nehéz lesz.
4, Sütés közbeni forgatás: A fánkot érdemes már az olajba téve megfordítani egyszer, majd amikor elkezd barnulni, ismét megfordítani. Így lesz egyenletesen magas, és nem lesz "nyakékes", azaz az oldala sem marad világos.
5, A megfelelő olajhőmérséklet kulcsfontosságú: Ha túl forró az olaj, a fánk külseje hamar megég, belül pedig nyers marad. Ha hideg az olaj, megszívja magát zsiradékkal. Az ideális hőmérséklet 170-180 °C. Ha nincs hőmérőd, egy darabka tésztával ellenőrizheted: ha szépen feljön és körülötte az olaj finoman gyöngyözni kezd, megfelelő a hő.
6, Frissen a legfinomabb: A fánkot a sütést követő néhány órában a legjobb fogyasztani, amikor még puha, könnyű, és az olaj sem üli meg. Ha másnapra marad, érdemes lefedve tárolni, de egy kis mikrózás sem árt neki.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Ez általában attól van, hogy túl forró az olaj, ezért a külseje gyorsan megsül, de a közepe nem készül el. Tartsd az olajat kb. 170–180 °C-on, és közepes lángon süsd a fánkokat, ne túl sokat egyszerre.
Igen, a margarint nyugodtan kiválthatod ugyanannyi vajjal, ettől még finomabb, gazdagabb íze lesz. Olajjal is működik, de abból kicsit kevesebb is elég lehet, és a tészta állaga picit más lesz.
A jó tészta nagyjából duplájára nő, puha és levegős tapintású lesz. Ha finoman benyomod az ujjaddal, a mélyedés lassan rugózik vissza, nem tűnik el azonnal.
Igen, az első dagasztás után letakarva hűtőbe teheted egy éjszakára, de másnap sütés előtt hagyd szobahőmérsékleten felmelegedni és újra kicsit megkelni. Így könnyebb lesz nyújtani, és szebb, puhább fánkokat kapsz.
Teljes kihűlés után tedd jól záródó dobozba vagy takard le, hogy ne veszítsen túl sok nedvességet. Másnap pár másodperc mikróban vagy röviden langyos sütőben átmelegítve újra puhább lesz.
Hozzávalók
Fánk hozzávalói
átszitált liszt
friss élesztő
langyos tej
a sütéshez
a tálaláshoz
a tálaláshoz
Készíts róla egy képet és töltsd fel!