Hagyományos baracklekváros fánk porcukorral
A hagyományos, pihe-puha édes fánk elkészítése nem bonyolult, de igényel egy kis türelmet, hogy a végeredmény igazán légiesen könnyű legyen. Az alábbi recept alapján körülbelül 25-30 darab közepes méretű fánk készíthető, attól függően, mekkora szaggatót használunk.
Elkészítés lépései
Első lépésként az élesztőt felfuttatjuk: a langyos tejhez adjunk egy evőkanál cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk állni 8-10 percig, míg szépen felfut, és habos lesz a teteje.
Közben egy nagyobb tálban összekeverjük a lisztet a sóval, a maradék három evőkanál cukorral és a vaníliás cukorral. Ehhez öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, majd adjuk hozzá a tojássárgáját és a szobahőmérsékletű margarint is. Az alapanyagokat alaposan dolgozzuk össze, majd dagasszuk addig, amíg egy sima, hólyagos tésztát kapunk. A jól kidolgozott tésztát letakarva, meleg helyen körülbelül 1 órán keresztül kelesszük, amíg duplájára nő.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen ujjnyi, azaz kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk, majd egy lisztbe mártott közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Ha szeretnénk, a kiszaggatott tésztakorongok közepét a hüvelykujjunkkal óvatosan nyomjuk be, ügyelve rá, hogy ne szakítsuk át a tésztát. A közepébe nyomott mélyedésnek csak annyi a célja, hogy a fánk szebben süljön és a lekvár könnyebben megülhessen benne. Ne szúrjuk át, hogy ne engedjen ki a levegő.
Közben egy magasabb falú serpenyőben vagy lábosban felforrósítjuk az olajat. Amíg az olaj melegszik, a tésztakorongok még tovább kelnek, ettől lesznek extra puhák.
Ha az olaj elég forró (kb. 170-180 °C), a fánkokat közepes lángon süssük. Figyeljünk rá, hogy mindkét oldalukat többször megforgatva, egyenletes, szép karamellbarna színűre süssük. Legyünk óvatosak, mert a fánk gyorsan sül, könnyen megéghet.
A kész fánkokat szedjük konyhai papírtörlőre, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk. Végül hintsük meg porcukorral, és kínáljuk ízlés szerinti lekvárral — legyen az barack, málna vagy szilva —, hogy a hagyományos fánkélmény igazán teljes legyen.
1, A tészta legyen lágy, de ne ragacsos: A fánktészta akkor tökéletes, ha rugalmas, könnyen kezelhető, de lágy marad. Ha szükséges, a dagasztás vége felé adjunk hozzá kevés lisztet vagy tejet, hogy elérjük a megfelelő állagot.
2, Meleg hely, huzat nélkül: A kelesztést lehetőleg huzatmentes, meleg helyen végezzük. A tészta akkor kel igazán jól, ha kb. 25-30 °C hőmérsékleten pihen.
3, Türelem a kelesztésnél: A fánk sikerének egyik titka, hogy a tésztát ne sajnáljuk megkeleszteni. Ha nincs elég ideje duplájára nőni, lapos és nehéz lesz.
4, Sütés közbeni forgatás: A fánkot érdemes már az olajba téve megfordítani egyszer, majd amikor elkezd barnulni, ismét megfordítani. Így lesz egyenletesen magas, és nem lesz "nyakékes", azaz az oldala sem marad világos.
5, A megfelelő olajhőmérséklet kulcsfontosságú: Ha túl forró az olaj, a fánk külseje hamar megég, belül pedig nyers marad. Ha hideg az olaj, megszívja magát zsiradékkal. Az ideális hőmérséklet 170-180 °C. Ha nincs hőmérőd, egy darabka tésztával ellenőrizheted: ha szépen feljön és körülötte az olaj finoman gyöngyözni kezd, megfelelő a hő.
6, Frissen a legfinomabb: A fánkot a sütést követő néhány órában a legjobb fogyasztani, amikor még puha, könnyű, és az olaj sem üli meg. Ha másnapra marad, érdemes lefedve tárolni, de egy kis mikrózás sem árt neki.
Hozzávalók
Fánk hozzávalói
átszitált liszt
friss élesztő
langyos tej
a sütéshez
a tálaláshoz
a tálaláshoz
Készíts róla egy képet és töltsd fel!