Fermentált vegyes savanyúság
Elkészítés lépései
Vizet forralunk,amikor langyos hozzáadunk 100 százalékos tisztaságú sót.
A zöldségeket szeleteljük vagy lereszeljük tiszta üvegbe nyomkodjuk.
A langyos sós vizet a zöldsègekre öntük.
Szobahőmèrsèkleten tartjuk. 1-2 hèt alatt megèrik.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Otthoni fermentáláshoz általában 2–2,5%-os sós lé működik jól, vagyis 1 liter vízhez kb. 20–25 g sót érdemes adni. Fontos, hogy a só teljesen feloldódjon, és a lé csak langyos legyen, ne forró, amikor a zöldségekre öntöd.
Ha a zöldségek kilógnak a léből, könnyebben megpenészedhetnek vagy egyenetlenül erjednek. Érdemes őket jól lenyomkodni, és ha kell, egy kisebb leszorítóval vagy tiszta káposztalevéllel a lé alatt tartani.
Igen, a fehérrépa helyett használhatsz sárgarépát, retket vagy akár karalábét is, ezek is jól fermentálhatók. Az íz és a roppanósság kicsit változik, de a módszer ugyanaz maradhat.
Akkor jó, ha kellemesen savanykás illata van, a leve enyhén zavaros, és az íze friss, nem romlott. Általában 1–2 hét alatt érik meg szobahőmérsékleten, de érdemes már egy hét után megkóstolni.
Amint elérte a neked tetsző savanyúságot, tedd hűtőbe vagy hűvös kamrába, mert így lelassul az erjedés. Tiszta evőeszközzel szedve több hétig is eláll, amíg a zöldségek végig a lé alatt maradnak.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!