Kenyér
Ez a kenyér egy egyszerű, otthon is könnyen elkészíthető változat, amely a hosszú kelesztésnek köszönhetően különösen ízletes és jól emészthető. A recept alapját a hagyományos kenyérsütési technikák inspirálták, ahol a türelem és a természetes érés kulcsszerepet játszik. A rizsliszt hozzáadása könnyedebb szerkezetet ad a tésztának, míg a jénai edényes sütés segít megőrizni a kenyér nedvességtartalmát, miközben ropogós kérget biztosít.
Elkészítés lépései
Előtészta készítése:
Egy kelesztőtálban keverd össze a vizet, a szárított élesztőt és a lisztet. Hagyd állni szobahőmérsékleten kb. 2 órán át, amíg beindul a fermentáció.Tészta összeállítása:
Add az előtésztához a búzakenyérlisztet, a sót, a vizet és a rizslisztet. Kézzel vagy dagasztógéppel alaposan dolgozd össze a tésztát.Kelesztés:
Szórd meg a tetejét liszttel, takard le, majd hagyd kelni 7-8 órán keresztül.Formázás:
A megkelt tésztát borítsd ki lisztezett felületre, majd felezd el, és formázd meg a darabokat.Sütés előkészítése:
Melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra, és helyezd be a jénai tálat fedővel együtt, hogy átforrósodjon.Sütés:
A forró jénai alját szórd meg kevés liszttel, helyezd bele a tésztát, majd fedővel együtt süsd 20 percig. Ezután vedd le a fedőt, és süsd további 20 percig, amíg szép aranybarna színt kap.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 10 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A jó előtészta enyhén buborékos, levegős és érezhetően megindult, nem egy tömör massza. Ha a konyha hűvösebb, lehet, hogy 2 óránál kicsit több idő kell neki.
Lisztezd meg bővebben a munkafelületet és a kezedet, majd óvatos mozdulatokkal hajtogasd és feszesítsd a tésztát formázás közben. Ha nagyon elterül, 20-30 percre tedd hűvösebb helyre, így könnyebb lesz kezelni.
Igen, helyettesítheted ugyanannyi kenyérliszttel, de a kenyér kicsit tömörebb és kevésbé könnyed bélzetű lesz. Ha van otthon finomliszt, az is működik, csak valamivel ragacsosabb lehet a tészta.
A kész kenyér aranybarna, az alját megkopogtatva pedig üreges, kongó hangot ad. Ha bizonytalan vagy, a fedő levétele utáni szakaszban adhatsz még 5-10 percet neki, hogy biztosan átsüljön.
Igen, teljes kihűlés után tiszta konyharuhába vagy papírzacskóba csomagolva 1-2 napig szépen eltartható. Ha hosszabb időre tennéd el, szeletelve fagyaszd le, és fogyasztás előtt pirítóban vagy sütőben frissítsd fel.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!