Teljes kiőrlésű gyökérkenyér tökmaggal, házilag

Name: Teljes kiőrlésű gyökérkenyér
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 adag
Cuisine: olasz
Ingredients: 40 dkg teljes kiőrlésű liszt; 5 dkg finomliszt; 5 dkg tökmag; 3 dkg élesztő; 3 dl vízhideg!; 1 dl olívaolaj

Teljes kiőrlésű gyökérkenyér

Feltöltötte: Judit | 2024.05.30.

közepes

90 perc

6 adag

egyéb

Előkészület: 45 perc

Főzés: 0 perc

Sütés: 45 perc [180C°]

Egy igazán ízletes Teljes kiőrlésű gyökérkenyér, Judit konyhájából.

Elkészítés lépései

Egy tálba összekeverem az összes hozzávalót, ezután jól kidagasztom
A tálat jól le kell zárni folpack-kal, majd ezt tűvel meg kell szurkálni. Ezután egy éjszakára a hűtőben kell pihentetni.
Másnap bő lisztezett felületen hosszú-henger alakúra kell nyújtani. Minimum kettő irányból megtekerjük és a sütőpapírra helyezzük. Megszórjuk tökmaggal. 30 percig kelesztem a tepsiben!
Addig a sütőbe vizes edényt teszek (párásítás céljából). 180 celsius fokosra előmelegített, légkeveréses sütőbe teszem 5 percre! Az 5 perc leteltével felvettem a hőfokot 200 celsius fokra. Ezután kb. 45-50 percig sütöm tovább, de nem légkeverésen!

Elkészítési tippek és trükkök

Ehhez a recepthez nem tartoznak tippek és trükkök.

ebéd

reggeli

tízórai

uzsonna

TÁPANYAG ÉS KALÓRIA

443kcal Kalória

12.6g Fehérje

56.2g Szénhidrát

21.4g Zsír

61.8g Víz

A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 6 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.

A recepttel kapcsolatos leggyakoribb kérdések

Ezeket a kérdéseket és válaszokat a Kisfazék AI állította össze.

Mitől lehet túl ragacsos ez a tészta, amikor mindent összekeverek?

A teljes kiőrlésű liszt lassabban veszi fel a folyadékot, ezért dagasztás elején a tészta lágyabbnak tűnhet. Először dagaszd pár percig, és csak utána adj hozzá kevés lisztet, mert túl sok liszttől a kenyér könnyen tömör lesz.

Ha nincs otthon tökmag, mivel működik még jól ez a kenyér?

Tökmag helyett használhatsz napraforgómagot, lenmagot vagy durvára vágott diót is. Ha magkeveréket teszel bele, érdemes összesen nagyjából ugyanannyi mennyiségnél maradni, hogy a tészta állaga ne változzon meg nagyon.

Muszáj egy egész éjszakát hűtőben pihentetni, vagy rövidebb idővel is elkészül?

A hosszú, hűtős kelesztés segít az ízen és a tészta kezelhetőségén, ezért ennél a receptnél ez fontos lépés. Ha rövidebb az időd, valamennyire megkel így is, de a kenyér kevésbé lesz aromás és a szerkezete is tömörebb lehet.

Honnan látom biztosan, hogy átsült a kenyér közepe is?

A kész kenyér héja szép barnás, az alját megkopogtatva pedig kongó, üreges hangot ad. Ha bizonytalan vagy, a sütés vége felé tűpróbát is csinálhatsz, vagy maghőmérővel 95 fok körüli belső hőmérsékletet érdemes célozni.

Hogyan tároljam, hogy másnap se száradjon ki, és újra ropogós legyen a héja?

Kihűlés után tedd konyharuhába vagy papírzacskóba, így a héj kevésbé puhul fel, mint műanyag zacskóban. Ha másnap szeretnéd felfrissíteni, pár percre tedd 180 fokos sütőbe, és újra ropogósabb lesz.

Elkészítetted ezt a receptet?

Készíts róla egy képet és töltsd fel!