Ricottás spenótos tortellini
Ezt a fajta tortellinit Olaszország egész területén készítik, kisebb-nagyobb eltérésekkel, mely eltérések leginkább a tortellini alakjában mutatkoznak. A végeredmény ugyanaz: egy ízletes töltött tészta!
Elkészítés lépései
Forraljuk fel a vizet egy nagy fazékban. Közben a lisztet tegyük egy tálba, készítsünk mélyedést a közepébe, és üssük bele a tojásokat. Alaposan gyúrjuk addig, amíg egy sima, homogén tésztát nem kapunk. A tésztát takarjuk le és hagyjuk pihenni 20 percig.
Tisztítsuk meg a spenótot, és távolítsuk el a szárakat, csak a leveleket tartsuk meg. Forraljuk fel a spenótot sós vízben, majd szűrjük le, alaposan csepegtessük le.
Vágjuk apróra a spenótot, majd adjuk hozzá a ricottát, a tojássárgáját, a reszelt parmezánt, és jól keverjük el. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
A tortellini tésztáját egy sodrófa segítségével nyújtsuk ki, de ne túl vékonyra. Egy derejeszaggató segítségével vágjunk 5 cm-es négyzeteket a tésztából, majd helyezzünk egy-egy teáskanálnyi tölteléket a négyzetek közepére.
Hajtsuk félbe a kis négyzeteket a töltelék körül, ügyelve arra, hogy a tésztát jól lezárjuk a töltelék körül és az oldalain is, hogy ne essenek szét a főzés közben.
Főzzük ki a tortellinit bő forrásban lévő sós vízben majd szűrjük le, ügyelve arra, hogy ne törjük össze őket. A leszűrt tortellinit óvatosan kavarjuk el az olvasztott vajban.
Reszelt parmezánnal megszórva, forrón tálaljuk.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Leggyakrabban attól nyílik szét, hogy a töltelék túl nedves, vagy a tészta széleit nem zártad le elég alaposan. A spenótot nagyon jól csöpögtesd le, a széleket enyhén nedvesítsd meg, majd nyomkodd össze őket légmentesen, és csak gyöngyöző, ne vadul lobogó vízben főzd.
Lecsepegtetett tehéntúróval vagy krémesebb, jól kinyomkodott túróval működik a legjobban. Ha szárazabb a helyettesítő, adj hozzá egy kevés tojássárgáját vagy finomra reszelt parmezánt, hogy a töltelék jobban összeálljon.
Igen, előre is megformázhatod: lisztezett tálcán egy rétegben tedd hűtőbe néhány órára, vagy fagyaszd le. Fagyasztva is főzheted, ilyenkor nem kell kiolvasztani, csak 1-2 perccel hosszabb főzési idővel számolj.
A tészta legyen vékony, de még rugalmas és jól kezelhető; ha már szinte áttetsző, valószínűleg túl vékony. Főzés után akkor jó, ha puha, de enyhén harapható marad, és a töltelék nem nyomja szét a burkot.
Igen, a sóska jó alternatíva, de savanykásabb ízű, ezért érdemes óvatosabban fűszerezni, főleg a sóval. Ugyanúgy párold vagy forrázd meg, majd nagyon alaposan nyomkodd ki, hogy a töltelék ne legyen vizes.
Hozzávalók
Tésztához
Töltelékhez
vagy sóska
reszelt Parmigiano Reggiano
Tetejére
reszelt Parmigiano Reggiano
Készíts róla egy képet és töltsd fel!