Spagetti All'Assassina
Spagetti Bruciati (pirított spagetti) néven is ismert. Bari tartomány sajátságos étele, amely annak ellenére, hogy csak a 70-es és 80-as években jelent meg az éttermek és trattoriák asztalán, sokkal régebbi eredetű. Különféle elméletek léteznek erről az ételről, amelyektől az elkészítési mód is függ. Vannak, akik úgy gondolják, hogy egy újrahasznosított ételként született, amelyet előző napi maradékokból főztek, míg mások azt állítják, hogy egy háziasszony „találta fel”, hogy váratlan vendégek számára készítsen gyors ételt.
Elkészítés lépései
A passzírozott paradicsomot egy kis olívaolajjal és egy csipet sóval felfőzzük. Hagyjuk besűrűsödni, és ha szeretnénk, egy csipet cukrot vagy egy kevés édesítőszert is hozzáadhatunk, hogy csökkentsük a paradicsom savanykásságát.
Egy lábasban a vizet és a paradicsomszószból 4 kanálnyit felforralunk, egy csipet sót adunk hozzá, és beletesszük a spagettit.
Egy nagy serpenyőben, alacsony lángon megpirítjuk a spagettit, fakanállal óvatosan kevergetve. Amint kicsit megpirult, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a felaprított csilipaprikát (vagy akár egészben a csilipaprikát) és egy nagy kanál olívaolajat.
A pirított spagettihez hozzáadunk két kanál vizet és két kanál paradicsomszószt, és hagyjuk, hogy megfőjön, a lehető legkevesebbet kevergetve.
Ahogy a víz párolog, folyamatosan adunk hozzá további 2 kanál vizet és paradicsomszószt. Ezt 5-6 alkalommal megismételjük, mindaddig, amíg a tészta puhára nem fő. Ez 10-15 perc kb.
Végül hozzáadjuk a maradék paradicsomszószt ha maradt, és még egyszer felforraljuk, hogy a spagetti az alján megpiruljon.
Tálaláskor a spagettit egy tányérra tesszük, és egy kevés csípős olajat vagy, ha úgy tetszik, további csilipaprikát adunk hozzá.
Tálalásnál a tetejére helyezhetünk apróra vágott mozzarella darabokat, de akár megszórhatjuk parmezán sajttal is.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Ennél a receptnél fontos, hogy alacsony lángon pirítsd a tésztát, és tényleg csak ritkán nyúlj hozzá, mert a sok keveréstől könnyen törik. Akkor működik jól, ha mindig csak kevés folyadékot adsz hozzá egyszerre, és megvárod, hogy azt majdnem teljesen feligya.
Használhatsz sűrített, simára turmixolt konzerv paradicsomot is, de érdemes kicsit tovább főzni, hogy besűrűsödjön. A túl híg paradicsomszósz nem jó ehhez az ételhez, mert inkább főzi, mint pirítja a spagettit.
A jó állag lényege, hogy a spagetti belül már puha, de kívül több helyen sötétebb, enyhén ropogósra pirult. Ha megkóstolva a közepe már nem kemény, és az alján kissé karamellizált-paradicsomos kéreg képződik, akkor elérte a jó pontot.
Frissen a legjobb, mert akkor a legkontrasztosabb a puha és pirult részek aránya, de 1 napig hűtőben eltartható. Újramelegítéshez inkább serpenyőt használj kevés olívaolajjal, mert mikróban megpuhul és eltűnik a jellegzetes pirított állag.
A csilit nyugodtan visszafoghatod, vagy egészben is belefőzheted, így enyhébb ízt ad, mint aprítva. Ha többféle ízlésre főzöl, a tésztát készítsd alapból enyhébbre, és a végén külön adj hozzá csípős olajat vagy extra chilit annak, aki szereti.
Hozzávalók
Spagetti All'Assassina
passata
csilipaprika
Készíts róla egy képet és töltsd fel!