Csoki torta
Elkészítés lépései
A piskóta elkészítése. Tojásfehérjét a cukorral felverjük, egyesével hozzáadjuk a sárgáját olajat és a vizet fokozatosan a fehérjéhez öntjük és keményre verjük. A liszthez adjuk a kakaót, sütőport, majd óvatosan fakanállal, belekeverjük a habhoz.
Torta formát kibéleljük sütőpapírral, beleöntjük a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben sütjük. Tűzpróbáig. Kihűtjük, majd három lapot vágunk belőle. Én legtöbbször a három lapot külön sütöm ki. A fent felsorolt mennyiséget három felé osztom és úgy sütöm ki.
Krém készítése. Egy lábasba felteszünk vizet melegedni.
Egy fém keverő tálba tesszük a egész tojásokat, cukrot és átszitált kakaóport, csomómentesre keverjük. Csokoládét összetörjük.
Ha elég meleg a víz ráhelyezzük a keverőtálat és kis lángon állandó keverés közben pár percig melegítjük (NEM SZABAD NAGY LÁNGON ÉS OTT HAGYNI, MERT ÖSSZEKAPJA A TOJÁST) Levesszük a vízgőzről és hozzáadjuk a csokoládét, hagyjuk hogy olvadjon benne, majd gőz fölött ismét állandó kevergetés közben addig melegítjük, míg elkezd sűrűsödni. Van hőmérőnk akkor kb 65 fok, vagy a kezünkkel is megnézhetjük, ha csíp az már jó. Levehetjük a vízgőzről, de még pár percig keverjük. Teljesen kihűtjük.
Vajat ki habosítjuk. Kanalanként hozzáadjuk a csokoládé krémet a vajhoz (fontos, hogy egyforma hőmérsékletű legyen a vaj és a krém). Krémet kb 30 percre hűtőbe tesszük. Tortát megtöltjük és díszítjük tetszés szerint.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 10 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Leggyakrabban akkor esik össze, ha a tojásfehérjehabot túl durván kevered össze a lisztes-kakaós résszel, vagy túl korán nyitod ki a sütőt. Óvatosan, több részletben forgasd bele a száraz hozzávalókat, és csak akkor ellenőrizd, amikor a teteje már rugalmas és a tűpróba is majdnem tiszta.
Mindkettő működik, de otthon általában biztosabb külön sütni a lapokat, mert egyenletesebben átsülnek és könnyebb szépen betölteni a tortát. Ha egyben sütöd, teljesen hűtsd ki, és csak utána vágd három részre, különben könnyen morzsálódik.
A krém akkor jó, amikor már érezhetően sűrűsödik, fényes, és bevonja a keverőkanál hátát; hőmérővel nagyjából 65 °C körül érdemes levenni. A víz csak gyöngyözzön, ne forrjon erősen, és folyamatosan keverd, így kisebb az esélye, hogy a tojás kicsapódik.
Tejcsokoládéval is elkészíthető, de a krém édesebb és lágyabb lesz, ezért érdemes csökkenteni a cukrot, ha nem szeretnéd túl töményre. Margarinnal működhet, de az íz és az állag kevésbé lesz telt, ezért ehhez a krémhez a vaj adja a szebb, stabilabb eredményt.
Igen, ez a torta kifejezetten jól áll egy éjszakát a hűtőben, mert a krém szépen megdermed és az ízek is összeérnek. Lefedve tartsd hűtőben, tálalás előtt pedig 20-30 perccel vedd ki, hogy a vajas csokikrém újra krémesebb legyen.
Hozzávalók
Piskóta hozzávalói (28 cm torta forma)
Krém hozzávalói:
legalább 52%
Készíts róla egy képet és töltsd fel!