Házi birsalmasajt
A birsalmasajt igazi őszi-téli különlegesség, amelynek elkészítése ugyan időigényes, de a végeredmény minden fáradságot megér.
- Elkészítési idő
- 280 perc
- Nehézség
- közepes
- Eredeti recept
- 30 adag
- Fogás
- desszert
A receptről
A birsalmasajt igazi őszi-téli különlegesség, amelynek elkészítése ugyan időigényes, de a végeredmény minden fáradságot megér. A fűszeres, gyümölcsös massza lassú főzés közben sűrűsödik meg, majd formába öntve néhány nap alatt szeletelhetővé válik. Önmagában, dióval, sajtok mellé vagy akár ünnepi süteményekhez is kínálhatjuk.
LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
Elkészítés lépései
A birsalmákat alaposan mossuk meg, és dörzsöljük le róluk a finom, bolyhos réteget. Vágjuk a gyümölcsöket negyedekbe, majd távolítsuk el a virágmaradványokat, vagyis a birsalmák „bajszát”. A magházat ebben a lépésben még nem szükséges kivágni.
Öntsük a vizet egy nagy fazékba, majd facsarjuk bele a citromok levét. Tegyük hozzá a feldarabolt birsalmát, a fahéjrudakat és a szegfűszeget.
Fedő alatt főzzük a gyümölcsöt addig, amíg teljesen megpuhul. Ez a birsalma keménységétől és a darabok méretétől függően körülbelül 40–60 percet vehet igénybe.
A megpuhult birsalmát szűrjük le, a főzőlevet pedig tegyük félre. Távolítsuk el a fahéjrudakat és a szegfűszegeket, majd vágjuk ki a gyümölcsdarabok magházát.
A puha birsalmát botmixerrel vagy turmixgépben dolgozzuk teljesen sima pürévé. Amennyiben a massza túl sűrű ahhoz, hogy könnyen pürésíthető legyen, kevés félretett főzőlevet adhatunk hozzá.
Öntsük a birspürét egy nagy, vastag aljú fazékba, és kezdjük el melegíteni. Forrásig folyamatosan kevergessük, mert a sűrű massza könnyen leragadhat. Amikor felforrt, állítsuk alacsonyabbra a hőfokot, és főzzük tovább fedő nélkül.
A pürét főzzük körülbelül 1–2 órán keresztül, hogy a felesleges nedvesség elpárologhasson. Közben rendszeresen, kezdetben 5–10 percenként, később egyre gyakrabban keverjük át. Érdemes hosszú nyelű fakanalat használni, mert a sűrű massza főzés közben pöföghet és fröcskölhet.
Adjuk hozzá a cukrot, majd folytassuk a főzést alacsony hőfokon. Ettől kezdve szinte folyamatosan kevergessük, mert a cukros massza még könnyebben leéghet.
A birsalmasajt akkor készült el, amikor nagyon sűrűvé válik, keverés közben elválik az edény aljától, és a fakanállal húzott csík néhány másodpercig látható marad benne.
A forró masszát merjük szilikonformákba vagy sütőpapírral kibélelt fémformákba. A szilikonformákat nem szükséges előkészíteni. Forró birsmasszához folpack helyett biztonságosabb sütőpapírt használni.
Hagyjuk a birsalmasajtot szobahőmérsékleten teljesen kihűlni és megszilárdulni. Több cukor használatával általában hamarabb kivehető a formából, míg a kevesebb cukorral készült változatnak akár több napra vagy egy hétre is szüksége lehet.
Amikor már megtartja a formáját, borítsuk sütőpapírra vagy rácsra, majd naponta fordítsuk meg, hogy minden oldala egyenletesen száradjon. Akkor fogyasztható, amikor a külseje száraz, a belseje pedig szilárd, de még kissé rugalmas.
A felhasznált cukor mennyisége nemcsak az édességet, hanem a birsalmasajt állagát és eltarthatóságát is befolyásolja. A 3 kg cukorral készült változat gyorsabban szilárdul és általában tovább eltartható, míg 2 kg cukorral gyümölcsösebb, kevésbé édes, de lágyabb birsalmasajtot kapunk.
A megszilárdult birsalmasajtot sütőpapírba csomagolva, száraz, hűvös helyen tároljuk. Tálaláskor dióval, mandulával vagy karakteres sajtokkal is párosíthatjuk.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
Egy adagban
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 30 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A RECEPTTEL KAPCSOLATBAN · FAQ
Gyakori kérdések
AI által generált tartalom.Ezeket a kérdéseket és válaszokat a Kisfazék AI állította össze.
Meg kell hámozni és ki kell magozni a birsalmát főzés előtt?
Hámozni nem szükséges, mert a héj is sok pektint tartalmaz, ami segíti a dermedést. A magházat elég a puhára főtt gyümölcsből eltávolítani, így jóval könnyebb kivágni.
Használhatok birskörtét birsalma helyett a birsalmasajthoz?
Igen, a birskörte teljesen megfelelő, sőt a kétféle birs vegyesen is használható. A főzési időt az érettség és a darabok keménysége alapján igazítsuk.
Honnan lehet tudni, hogy elég sűrűre főtt a birsalmasajt?
A massza akkor kész, ha keveréskor elválik az edény aljától, és a fakanállal húzott csík néhány másodpercig megmarad. Nagyon sűrűnek és nehezen keverhetőnek kell lennie, különben lassan vagy egyáltalán nem szilárdul meg.
Mit tehetek, ha a birsalmasajt több nap után sem szilárdul meg?
Borítsuk sütőpapíros tepsire, és szárítsuk tovább száraz, jól szellőző helyen, naponta megfordítva. Ha még mindig túl lágy, visszatehetjük a fazékba, és alacsony hőfokon tovább főzhetjük, amíg több nedvesség elpárolog.
Hogyan és meddig tárolható a házi birsalmasajt?
A teljesen kiszáradt birsalmasajtot sütőpapírba csomagolva, hűvös, száraz helyen tároljuk; a darabok közé is tegyünk papírt. Magasabb cukortartalommal több hónapig eltartható, de penészedés, erjedt szag vagy nedvesedés esetén ne fogyasszuk el.
A TE KONYHÁDBÓL
Elkészítetted ezt a receptet?
Készíts róla egy képet és töltsd fel!
KÉRDÉSEK ÉS TAPASZTALATOK
Hozzászólások
Még nincs hozzászólás. Kérdezz a receptről, vagy oszd meg, hogyan sikerült!