Házi birsalmasajt
A birsalmasajt igazi őszi-téli különlegesség, amelynek elkészítése ugyan időigényes, de a végeredmény minden fáradságot megér. A fűszeres, gyümölcsös massza lassú főzés közben sűrűsödik meg, majd formába öntve néhány nap alatt szeletelhetővé válik. Önmagában, dióval, sajtok mellé vagy akár ünnepi süteményekhez is kínálhatjuk.
Elkészítés lépései
A birsalmákat alaposan mossuk meg, és dörzsöljük le róluk a finom, bolyhos réteget. Vágjuk a gyümölcsöket negyedekbe, majd távolítsuk el a virágmaradványokat, vagyis a birsalmák „bajszát”. A magházat ebben a lépésben még nem szükséges kivágni.
Öntsük a vizet egy nagy fazékba, majd facsarjuk bele a citromok levét. Tegyük hozzá a feldarabolt birsalmát, a fahéjrudakat és a szegfűszeget.
Fedő alatt főzzük a gyümölcsöt addig, amíg teljesen megpuhul. Ez a birsalma keménységétől és a darabok méretétől függően körülbelül 40–60 percet vehet igénybe.
A megpuhult birsalmát szűrjük le, a főzőlevet pedig tegyük félre. Távolítsuk el a fahéjrudakat és a szegfűszegeket, majd vágjuk ki a gyümölcsdarabok magházát.
A puha birsalmát botmixerrel vagy turmixgépben dolgozzuk teljesen sima pürévé. Amennyiben a massza túl sűrű ahhoz, hogy könnyen pürésíthető legyen, kevés félretett főzőlevet adhatunk hozzá.
Öntsük a birspürét egy nagy, vastag aljú fazékba, és kezdjük el melegíteni. Forrásig folyamatosan kevergessük, mert a sűrű massza könnyen leragadhat. Amikor felforrt, állítsuk alacsonyabbra a hőfokot, és főzzük tovább fedő nélkül.
A pürét főzzük körülbelül 1–2 órán keresztül, hogy a felesleges nedvesség elpárologhasson. Közben rendszeresen, kezdetben 5–10 percenként, később egyre gyakrabban keverjük át. Érdemes hosszú nyelű fakanalat használni, mert a sűrű massza főzés közben pöföghet és fröcskölhet.
Adjuk hozzá a cukrot, majd folytassuk a főzést alacsony hőfokon. Ettől kezdve szinte folyamatosan kevergessük, mert a cukros massza még könnyebben leéghet.
A birsalmasajt akkor készült el, amikor nagyon sűrűvé válik, keverés közben elválik az edény aljától, és a fakanállal húzott csík néhány másodpercig látható marad benne.
A forró masszát merjük szilikonformákba vagy sütőpapírral kibélelt fémformákba. A szilikonformákat nem szükséges előkészíteni. Forró birsmasszához folpack helyett biztonságosabb sütőpapírt használni.
Hagyjuk a birsalmasajtot szobahőmérsékleten teljesen kihűlni és megszilárdulni. Több cukor használatával általában hamarabb kivehető a formából, míg a kevesebb cukorral készült változatnak akár több napra vagy egy hétre is szüksége lehet.
Amikor már megtartja a formáját, borítsuk sütőpapírra vagy rácsra, majd naponta fordítsuk meg, hogy minden oldala egyenletesen száradjon. Akkor fogyasztható, amikor a külseje száraz, a belseje pedig szilárd, de még kissé rugalmas.
A felhasznált cukor mennyisége nemcsak az édességet, hanem a birsalmasajt állagát és eltarthatóságát is befolyásolja. A 3 kg cukorral készült változat gyorsabban szilárdul és általában tovább eltartható, míg 2 kg cukorral gyümölcsösebb, kevésbé édes, de lágyabb birsalmasajtot kapunk.
A megszilárdult birsalmasajtot sütőpapírba csomagolva, száraz, hűvös helyen tároljuk. Tálaláskor dióval, mandulával vagy karakteres sajtokkal is párosíthatjuk.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 30 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Hámozni nem szükséges, mert a héj is sok pektint tartalmaz, ami segíti a dermedést. A magházat elég a puhára főtt gyümölcsből eltávolítani, így jóval könnyebb kivágni.
Igen, a birskörte teljesen megfelelő, sőt a kétféle birs vegyesen is használható. A főzési időt az érettség és a darabok keménysége alapján igazítsuk.
A massza akkor kész, ha keveréskor elválik az edény aljától, és a fakanállal húzott csík néhány másodpercig megmarad. Nagyon sűrűnek és nehezen keverhetőnek kell lennie, különben lassan vagy egyáltalán nem szilárdul meg.
Borítsuk sütőpapíros tepsire, és szárítsuk tovább száraz, jól szellőző helyen, naponta megfordítva. Ha még mindig túl lágy, visszatehetjük a fazékba, és alacsony hőfokon tovább főzhetjük, amíg több nedvesség elpárolog.
A teljesen kiszáradt birsalmasajtot sütőpapírba csomagolva, hűvös, száraz helyen tároljuk; a darabok közé is tegyünk papírt. Magasabb cukortartalommal több hónapig eltartható, de penészedés, erjedt szag vagy nedvesedés esetén ne fogyasszuk el.
Hozzávalók
Elkészítéshez
birsalma vagy birskörte
10 szem szegfűszeg
2-3 kg cukor
Készíts róla egy képet és töltsd fel!