Márton-napi libacomb ropogós bőrrel, párolt vöröskáposztával és tepsis burgonyával

Elkészítés lépései

1. A libacombokat dörzsöld be a sóval, borssal, majoránnával és a zúzott fokhagymával. Tedd rácsra, alá tepsi, és fedetlenül pihentesd hűtőben legalább 6 órát, de még jobb, ha egy egész éjszakát kap.

2. A sütőt melegítsd elő 160 °C-ra. A tepsibe öntsd a bort vagy vizet, szórd bele a hagymacikkeket és az alma darabokat. A rácson lévő combokat bőrrel felfelé helyezd a tepsi fölé, és told a sütőbe.

3. Puhítás: 150–160 °C-on süsd 1 óra 45 perc – 2 óra hosszan, amíg a hús puha és a bőr alól szépen kisült a zsír. Közben a tepsiben összegyűlt zsírt időnként kanállal le is szedheted, és félreteheted.

4. Ropogósra sütés: emeld a sütőt 220 °C-ra, és 10–15 percre piríts rá, amíg a bőr aranybarnára és ropogósra sül. Vedd ki, és pihentesd a combokat 10 percig.

5. Vöröskáposzta: egy nagy serpenyőben olvaszd meg a libazsírt, szórd rá a cukrot, és hagyd világosbarnára karamellizálódni. Add hozzá a hagymát, párold üvegesre, majd mehet rá a káposzta és a köménymag. Keverd át, öntsd fel az ecettel és a vízzel, sózd, borsozd. Közepes lángon, fedő alatt 20–25 percig párold, az utolsó 10 percben keverd bele a reszelt almát. Addig főzd, míg a káposzta puha, de még tartása van, az ízek pedig kerekek.

6. Tepsis burgonya: a krumplit forró, 200 °C-os sütőben, a libazsírral és sóval összeforgatva 35–40 perc alatt süsd aranybarnára. A végén dobd rá a rozmaringágat, forgasd át, és tálalásig tartsd melegen.

7. Tálalás: a tányérra halmozz párolt káposztát, mellé egy ropogós libacombot, és kínálj hozzá tepsis burgonyát. A tepsiben sült alma-hagyma keverékből tegyél a hús mellé egy-egy falatot – édeskés szaftja szépen öleli a liba teltségét.