Eperdzsem recept
Az illatos, házi eperdzsem a nyár egyik legfinomabb kincse. Friss, zamatos eperből készítve sokkal gyümölcsösebb és természetesebb ízű, mint a bolti változat, ráadásul elkészíteni sem bonyolult. Kenyérre kenve, palacsintába töltve vagy süteményekhez használva is tökéletes választás.
Elkészítés lépései
Az epret alaposan mossuk meg, távolítsuk el a leveleit, majd válogassuk ki a sérült vagy túlérett szemeket. A megtisztított epret vágjuk kisebb darabokra.
Tegyük az epret egy nagyobb lábasba, adjuk hozzá a cukrot, valamint a citrom frissen facsart levét és reszelt héját is. Közepes lángon kezdjük el főzni, amíg a keverék forrni nem kezd.
Amikor felforrt, vegyük kisebbre a lángot, és gyöngyözve főzzük körülbelül 30 percig. Időnként keverjük meg, hogy ne kapjon oda.
A főzési idő végén botmixerrel pürésítsük a dzsemet a kívánt állagúra. Ha darabosabban szeretjük, csak rövid ideig mixeljük.
A sűrűséget egyszerűen ellenőrizhetjük: cseppentsünk egy keveset egy hideg tányérra. Ha a lekvár gyorsan megdermed és nem folyik szét, elkészült. Ha még túl híg, főzzük néhány percig tovább.
Közben készítsük elő a sterilizált befőttesüvegeket. A forró dzsemet töltsük az üvegekbe (ebből az adagból kb. 3 darab 250ml-es befőttesüveg jön ki), majd szorosan zárjuk le őket. Fordítsuk az üvegeket néhány percre fejjel lefelé, hogy vákuum képződjön bennük.
Ezután tekerjük őket takaróba vagy plédbe, és száraz dunsztban hagyjuk teljesen kihűlni.
A kész eperdzsemet hűvös, száraz helyen tároljuk.
- Minél érettebb és illatosabb az eper, annál finomabb lesz a dzsem.
- A citrom nemcsak ízt ad, hanem segíti a dzsem megfelelő állagának kialakulását is.
- Ha különlegesebb ízvilágot szeretnénk, főzés közben adhatunk hozzá egy kevés vaníliát vagy friss mentát.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 8 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A receptben említett tányér-teszthez érdemes a kistányért előtte 10 percre a fagyasztóba tenni. Ha a rácseppentett forró dzsem egy-két perc alatt bőrösödni kezd, és a tányért megdöntve nem folyik le gyorsan, akkor elkészült; ha még híg, főzd további 5-10 percig.
Nem érdemes kihagyni, mert az epernek nagyon alacsony a természetes pektintartalma, a citrom pedig zselésítőanyag nélkül is segíti a sűrűsödést. Emellett a savassága kiemeli a gyümölcs ízét, és meggátolja, hogy a lekvár elveszítse a szép élénkpiros színét.
Igen, ha nagyon édes, érett eperrel dolgozol, nyugodtan lemehetsz 40-50 dkg cukor környékére. Arra azonban figyelj, hogy a kevesebb cukor miatt a lekvár hígabb maradhat, így ilyenkor érdemes lehet egy kevés természetes almapektint adni hozzá a főzés végén.
Egyáltalán nem kötelező leturmixolni. Ha rusztikusabb állagot szeretnél, hagyd teljesen egészben a darabokat, vagy alkalmazz egy köztes megoldást: csak a dzsem felét pürésítsd, majd keverd össze a darabos résszel, így sűrű szaftot és nagy gyümölcsdarabokat is kapsz.
Az üvegeket addig kell a meleg takarók között tartani, amíg teljesen szobahőmérsékletűre nem hűlnek, ami a mennyiségtől és a rétegektől függően általában 1-2 napot vesz igénybe. Ez a lassú, fokozatos hűlés pasztörizálja a dzsemet, így biztosítva, hogy tartósítószer nélkül is elálljon.
Hozzávalók
Elkészítéshez
bio citrom
Készíts róla egy képet és töltsd fel!