Karcagi Ferdinánd-tekercs
A Ferdinánd-tekercs puha, foszlós kelt tésztából készülő karcagi sütemény.
- Elkészítési idő
- 65 perc
- Nehézség
- közepes
- Eredeti recept
- 8 adag
- Fogás
- desszert
A receptről
A Ferdinánd-tekercs puha, foszlós kelt tésztából készülő karcagi sütemény. A feltekert tésztát vajjal és cukorral töltjük meg, majd sütés közben édes tejjel meglocsoljuk. Ettől a tekercsek különösen puhák, szaftosak és enyhén karamellizáltak lesznek. Langyosan a legfinomabb, amikor a cukros-vajas töltelék még lágy a rétegek között.
LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
Elkészítés lépései
A tejet meglangyosítjuk. Körülbelül fél decilitert egy kisebb tálba öntünk, hozzáadunk egy teáskanálnyit a kimért cukorból, majd belemorzsoljuk az élesztőt.
Az élesztős tejet 8–10 percre félretesszük, amíg az élesztő felfut és habos lesz.
A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt és fokozatosan a maradék langyos tejet.
A hozzávalókból puha, rugalmas tésztát dagasztunk. Kézzel körülbelül 10–12 percig, dagasztógéppel 7–8 percig dolgozzuk. A tészta maradjon lágy, de váljon el a tál falától.
A tésztát cipóvá formázzuk, letakarjuk, majd meleg, huzatmentes helyen körülbelül 50–60 perc alatt a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, finoman átgyúrjuk, majd körülbelül 35×45 centiméteres téglalappá nyújtjuk.
A tészta teljes felületét egyenletesen megkenjük a puha vajjal, majd megszórjuk a kristálycukorral. A hosszabbik oldal egyik szélén körülbelül 1–2 centiméteres sávot szabadon hagyunk, hogy a feltekert tésztát könnyebben le tudjuk zárni.
A tésztát a hosszabbik oldalától indulva szorosan, de nem túl feszesen feltekerjük.
A tésztarudat éles késsel vagy cérnával körülbelül 3–4 centiméter vastag szeletekre vágjuk. Így nagyjából 10–12 tekercset kapunk.
Egy nagyobb sütőtálat vagy körülbelül 26–28 centiméter átmérőjű tortaformát kivajazunk. A tekercseket vágott felükkel felfelé, egymástól kis távolságra a formába helyezzük.
A tekercseket letakarjuk, majd további 20–30 percig kelesztjük. Ezalatt kitöltik a közöttük hagyott helyet.
A sütőt előmelegítjük: alsó-felső sütésnél 180 °C-ra, légkeveréses sütésnél 165–170 °C-ra.
A megkelt tekercseket a sütő középső sínére helyezzük, és körülbelül 15–20 percig sütjük, amíg a tetejük halványan pirulni kezd.
Közben a locsoláshoz szükséges tejet langyosra melegítjük, majd elkeverjük benne a cukrot.
A félig megsült tekercseket kivesszük a sütőből, és egyenletesen meglocsoljuk a langyos cukros tejjel. A tejet lassan adagoljuk, hogy a tészta fokozatosan magába tudja szívni.
A süteményt visszatesszük a sütőbe, majd további 10–15 perc alatt aranybarnára sütjük.
A kész Ferdinánd-tekercset 10–15 percig a formában pihentetjük. Langyosan, a tekercseket egymástól szétválasztva tálaljuk.
A tej ne legyen forró, mert az tönkreteheti az élesztőt. Akkor megfelelő a hőmérséklete, ha kellemesen langyos, de nem égeti a kezünket.
A vajat érdemes jóval korábban kivenni a hűtőszekrényből, hogy könnyen kenhető legyen. Megolvasztani nem szükséges, mert a folyékony vaj feltekerés közben könnyen kifolyhat a tésztából.
A cukros tejet csak akkor öntsük a tekercsekre, amikor a tészta már megemelkedett, és a teteje pirulni kezdett. Ha túl korán locsoljuk meg, a tekercsek elnehezülhetnek.
A sütőtál aljára kerülő cukros-vajas lé kissé karamellizálódik, ezért a tekercseket még langyosan érdemes kivenni vagy szétválasztani.
A receptben szereplő klasszikus töltelék vajból és cukorból készül. Ízlés szerint kevés őrölt fahéjjal is gazdagíthatjuk, de ebben a változatban a vaj és a karamellizálódó cukor íze marad a meghatározó.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
Egy adagban
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 8 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A RECEPTTEL KAPCSOLATBAN · FAQ
Gyakori kérdések
AI által generált tartalom.Ezeket a kérdéseket és válaszokat a Kisfazék AI állította össze.
Mitől lesz igazán puha és foszlós a Ferdinánd-tekercs tésztája?
A tésztát alaposan dagaszd ki, és hagyd mindkét alkalommal megfelelően megkelni. Maradjon lágy és rugalmas; csak annyi plusz lisztet adj hozzá, amennyi feltétlenül szükséges, különben tömör lehet.
Mikor kell meglocsolni a Ferdinánd-tekercset a cukros tejjel?
A sütés megkezdése után 15–20 perccel, amikor a tekercsek már megemelkedtek és halványan pirulnak. A langyos cukros tejet lassan, egyenletesen öntsd rájuk, majd süsd tovább 10–15 percig.
Mivel helyettesíthető a tej vagy a vaj a Ferdinánd-tekercsben?
A tej azonos mennyiségű, cukrozatlan növényi itallal, a vaj pedig sütésre alkalmas növényi margarinnal helyettesíthető. Olyan margarint válassz, amely nem túl lágy és legalább 70–80% zsírtartalmú, hogy a töltelék ne folyjon ki.
Mit tegyek, ha túl ragacsos a Ferdinánd-tekercs tésztája?
Dagaszd tovább néhány percig, mert a tészta gyakran munka közben válik simává és rugalmassá. Ha ezután is kezelhetetlen, evőkanalanként adj hozzá kevés lisztet, de ne keményítsd meg a tésztát.
Hogyan tárolható és melegíthető újra a Ferdinánd-tekercs?
Kihűlés után légmentesen zárva, szobahőmérsékleten 1–2 napig, hűtőben legfeljebb 3–4 napig tárolható. Tálalás előtt mikróban röviden vagy 150 °C-os sütőben 5–8 perc alatt melegítsd át, hogy ismét puha legyen.
A TE KONYHÁDBÓL
Elkészítetted ezt a receptet?
Készíts róla egy képet és töltsd fel!
KÉRDÉSEK ÉS TAPASZTALATOK
Hozzászólások
Még nincs hozzászólás. Kérdezz a receptről, vagy oszd meg, hogyan sikerült!