Olasz kuglóf (panettone) csokisan
Az olasz kuglóf, a panettone, egy mennyei ünnepi desszert, amely hagyományosan kandírozott gyümölcsökkel készül, de csokoládédarabokkal is igazán különleges. Az alapreceptet bátran variálhatod: keverj csokichipset a tésztába, hogy megmaradjanak az apró darabok, vagy törj össze táblás csokoládét, amely szépen beleolvad a süteménybe.
Elkészítés lépései
Keverjük össze egy kisebb tálban az előtésztához szükséges lisztet, meleg vizet és élesztőt. Fedjük le, és tegyük félre pihenni legalább 30 percre.
Amíg az előtészta pihen, álljunk neki a fő tésztának. A meleg tejet keverjük össze az élesztő másik felével, és hagyjuk pár percig állni. Közben reszeljük le a narancs és a citrom héját.
Egy nagyobb tálban keverjük össze a lisztet és a cukrot. A közepébe alakítsunk ki egy mélyedést, és öntsük bele az élesztős tejet, valamint a vaníliát. Kezdjük el kézzel vagy géppel összeállítani a tésztát. Fokozatosan dolgozzuk bele a puha vajat, majd adjuk hozzá a reszelt citrom- és narancshéjat.
Verjük fel a tojásokat és a tojássárgájákat, majd adjuk a tésztához, és alaposan dolgozzuk bele. Végül keverjük hozzá az előtésztát is, és gyúrjuk simára. Az elkészült tészta sűrű állagú lesz. Takarjuk le, és hagyjuk meleg helyen kelni egy órán át.
Amikor a tészta megkelt, gyúrjuk bele a csokoládét, ügyelve arra, hogy mindenhova jusson belőle.
Készítsük elő a panettone formát, lehetőleg papírt, és helyezzük bele a tésztát. Ebben a fázisban a tészta a forma feléig fog érni. Takarjuk le, és hagyjuk ismét kelni, ezúttal 2 órán át.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Toljuk be a panettonét, és süssük 10-15 percig. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 180 fokra, és süssük tovább, körülbelül egy órán át. A sütési idő felénél fedjük le a tetejét alufóliával, hogy ne barnuljon meg túlságosan.
A süteményt hagyjuk hűlni, mielőtt kivesszük a formából. Tálalás előtt hintsünk rá porcukrot. Jó étvágyat hozzá! :)
A panettone tésztája könnyű és foszlós, amit az előtészta tesz igazán különlegessé. A lisztes-élesztős keveréket legalább fél órán át pihentesd, de minél tovább áll, annál buborékosabb és levegősebb lesz. Ezután a szokásos módon készíts kelt tésztát, tejjel, vajjal és tojással dagasztva.
A sütéshez használhatsz magas peremű, kapcsos tortaformát, de papírformát is beszerezhetsz, amely néhány száz forintért kapható.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 10 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Ennél a receptnél a tészta eleve gazdag és sűrűbb, de nem szabad morzsálódnia vagy teljesen száraznak lennie. Ha nagyon kemény, adj hozzá 1-2 evőkanál langyos tejet, és dagaszd tovább, mert a vaj és a tojás csak idővel dolgozódik bele szépen.
Igen, használhatsz apróra vágott étcsokoládét is, csak érdemes nem túl finomra darabolni, hogy ne olvadjon el teljesen. Ha azt szeretnéd, hogy jobban megmaradjanak a darabok, a csokoládét rövid időre tedd hűtőbe, mielőtt a tésztába gyúrod.
A magas, vajas tészta miatt a teteje hamar színt kap, ezért jó, hogy a recept szerint félidőben le kell fedni alufóliával. Akkor kész, ha a közepe is stabilnak érződik, és tűpróbánál már nem ragad nyers tészta a belsejéből.
Magas falú kapcsos tortaforma is működik, ha sütőpapírral megemeled az oldalát, hogy legyen helye felfelé nőni. Arra figyelj, hogy a tészta a forma nagyjából feléig érjen a második kelesztés előtt.
Igen, előző nap is elkészítheted, sőt az íze gyakran másnap még jobban összeér. Teljes kihűlés után csomagold szorosan folpackba vagy tedd jól záródó dobozba, tálalás előtt pedig röviden felmelegítheted, hogy újra puhább és illatosabb legyen.
Hozzávalók
Az előtésztához
meleg víz
A tésztához
meleg tej
vagy csokichips
Készíts róla egy képet és töltsd fel!