Tarhonyás hús
A tarhonyás hús a magyar konyha egyik legkedveltebb, igazi „egytálétel” klasszikusa. Szaftos, paprikás sertéspörkölt találkozik a pirított, majd puhára párolt tarhonyával, így minden falatban ott bujkál a gazdag pörköltíz és a pergős, mégis szaftot magába szívó tarhonya. Tökéletes vasárnapi ebéd, de a hétköznapok rohanásában is hálás, mert a két komponens nagyjából egyszerre készül el, s a végén szinte magától áll össze egy tartalmas fogássá.
Jó étvágyat ehhez a házias, mégis ünnepi finomsághoz!
Elkészítés lépései
Pörköltalap készítése
A zsírt lábasban felhevítjük, hozzászórjuk a finomra vágott hagymát, és üvegesre pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát (így nem ég meg), majd azonnal hozzáadjuk a sót és a felkockázott lapockát. Visszatéve a tűzre közepesen erős lángon addig pirítjuk, míg a hús minden oldala kifehéredik és egy kissé kérgesedik – ettől lesz valóban „pörk-ölt”.
Puhítás
Felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi a húst, felforraljuk, majd lefedve, közepes lángon lassan főzzük. Időről időre megkeverjük, hogy ne kapjon le. Amikor a hús már majdnem teljesen puha (kb. 50-60 perc), hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, és további 5-10 percig rotyogtatjuk. Ügyeljünk, hogy túlfőzni ne hagyjuk, a hús maradjon szaftos, de omlós.
Tarhonya pirítása
A pörkölt főzésének kb. félidejében kezdjük a tarhonyát: egy mély serpenyőben vagy lábasban felolvasztjuk a zsírt, rászórjuk a tarhonyát, és folyamatos keverés mellett közepes lángon aranybarnára pirítjuk. A szemek egyenletesen színesedjenek, ettől lesz karakteres, diós aromájuk.
Párolás
Amikor a tarhonya már szép aranybarna, felöntjük olyan mennyiségű forró vízzel, hogy kb. egy ujjnyival ellepje. Hozzáadjuk a csapott teáskanál sót, átkeverjük, lefedjük, és időnként megkeverve addig pároljuk, míg a folyadék szinte teljesen elfő (10-12 perc).
Egyesítés és befejezés
A félig kész tarhonyát félrehúzzuk a lángról, ráöntjük a forró pörköltet a szaftjával együtt, gondosan összeforgatjuk, majd visszatesszük takarék lángra. Fedő alatt, sűrű kevergetés mellett kb. 5 percig „összepároljuk”, hogy a tarhonya átvegye a pörkölt minden ízét.
Pihentetés
A tűz elzárása után további 10-15 percig fedő alatt pihentetjük, hogy a tarhonya teljesen magába szívhassa a szaftot. Tálalás előtt még egyszer alaposan átkeverjük.
Elkészítési tippek:
Zsíradék: A tradicionális ízhez sertészsírt használjunk, de ha könnyítenénk, fele zsír–fele olaj keveréke is jó kompromisszum.
Paprika minősége: A pörkölt lelke a jó minőségű őrölt paprika. Válassz frissen őrölt, élénk színű, illatos fajtát; a régóta nyitva tárolt, fakó paprika kevésbé ad mély színt és aromát.
Pirítás foka: A tarhonya pirításánál a középbarna árnyalat az ideális – ha túl sötétre pirítjuk, kesernyés lehet, ha túl világos, elveszik a pörkölt ízében.
Víz mennyisége: Mind a pörkölt, mind a tarhonya esetében inkább apránként pótold a folyadékot, mintsem egyszerre önts rá túl sokat. Így könnyebb eltalálni a végső sűrűséget.
Tálalási ötletek:
Legklasszikusabb kísérője a házi kovászos uborka vagy ecetes almapaprika, vagy bármilyen savanyúság, amely üdítően ellensúlyozza a pörkölt gazdagságát.
Friss zöldpaprika-karikák és egy csipetnyi frissen őrölt bors a tányéron feldobja a tálalást.
Hozzávalók
A pörkölthö
2-3 cm-es kockákra vágva
finomra aprítva
púpozott evőkanál
kb 70g-os konzerv
Készíts róla egy képet és töltsd fel!