Tarhonyás hús
A tarhonyás hús a magyar konyha egyik legkedveltebb, igazi „egytálétel” klasszikusa. Szaftos, paprikás sertéspörkölt találkozik a pirított, majd puhára párolt tarhonyával, így minden falatban ott bujkál a gazdag pörköltíz és a pergős, mégis szaftot magába szívó tarhonya. Tökéletes vasárnapi ebéd, de a hétköznapok rohanásában is hálás, mert a két komponens nagyjából egyszerre készül el, s a végén szinte magától áll össze egy tartalmas fogássá.
Jó étvágyat ehhez a házias, mégis ünnepi finomsághoz!
Elkészítés lépései
Pörköltalap készítése
A zsírt lábasban felhevítjük, hozzászórjuk a finomra vágott hagymát, és üvegesre pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát (így nem ég meg), majd azonnal hozzáadjuk a sót és a felkockázott lapockát. Visszatéve a tűzre közepesen erős lángon addig pirítjuk, míg a hús minden oldala kifehéredik és egy kissé kérgesedik – ettől lesz valóban „pörk-ölt”.
Puhítás
Felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi a húst, felforraljuk, majd lefedve, közepes lángon lassan főzzük. Időről időre megkeverjük, hogy ne kapjon le. Amikor a hús már majdnem teljesen puha (kb. 50-60 perc), hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, és további 5-10 percig rotyogtatjuk. Ügyeljünk, hogy túlfőzni ne hagyjuk, a hús maradjon szaftos, de omlós.
Tarhonya pirítása
A pörkölt főzésének kb. félidejében kezdjük a tarhonyát: egy mély serpenyőben vagy lábasban felolvasztjuk a zsírt, rászórjuk a tarhonyát, és folyamatos keverés mellett közepes lángon aranybarnára pirítjuk. A szemek egyenletesen színesedjenek, ettől lesz karakteres, diós aromájuk.
Párolás
Amikor a tarhonya már szép aranybarna, felöntjük olyan mennyiségű forró vízzel, hogy kb. egy ujjnyival ellepje. Hozzáadjuk a csapott teáskanál sót, átkeverjük, lefedjük, és időnként megkeverve addig pároljuk, míg a folyadék szinte teljesen elfő (10-12 perc).
Egyesítés és befejezés
A félig kész tarhonyát félrehúzzuk a lángról, ráöntjük a forró pörköltet a szaftjával együtt, gondosan összeforgatjuk, majd visszatesszük takarék lángra. Fedő alatt, sűrű kevergetés mellett kb. 5 percig „összepároljuk”, hogy a tarhonya átvegye a pörkölt minden ízét.
Pihentetés
A tűz elzárása után további 10-15 percig fedő alatt pihentetjük, hogy a tarhonya teljesen magába szívhassa a szaftot. Tálalás előtt még egyszer alaposan átkeverjük.
Elkészítési tippek:
Zsíradék: A tradicionális ízhez sertészsírt használjunk, de ha könnyítenénk, fele zsír–fele olaj keveréke is jó kompromisszum.
Paprika minősége: A pörkölt lelke a jó minőségű őrölt paprika. Válassz frissen őrölt, élénk színű, illatos fajtát; a régóta nyitva tárolt, fakó paprika kevésbé ad mély színt és aromát.
Pirítás foka: A tarhonya pirításánál a középbarna árnyalat az ideális – ha túl sötétre pirítjuk, kesernyés lehet, ha túl világos, elveszik a pörkölt ízében.
Víz mennyisége: Mind a pörkölt, mind a tarhonya esetében inkább apránként pótold a folyadékot, mintsem egyszerre önts rá túl sokat. Így könnyebb eltalálni a végső sűrűséget.
Tálalási ötletek:
Legklasszikusabb kísérője a házi kovászos uborka vagy ecetes almapaprika, vagy bármilyen savanyúság, amely üdítően ellensúlyozza a pörkölt gazdagságát.
Friss zöldpaprika-karikák és egy csipetnyi frissen őrölt bors a tányéron feldobja a tálalást.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A legfontosabb, hogy pirításkor egyenletesen aranybarnára színeződjön, majd a vizet ne túl nagy mennyiségben add hozzá. Az is segít, ha az egyesítés előtt a tarhonya még csak félig kész, így a pörkölt szaftját szépen felszívja, nem fő szét.
Készítheted étolajjal is, vagy fele zsír–fele olaj keverékével, így megmarad a házias jelleg, de kicsit könnyebb lesz az étel. Teljesen olajjal is működik, csak az íze kevésbé lesz tradicionális.
A lapocka akkor ideális, ha villával könnyen elvágható vagy szétnyomható, de a kockák még egyben maradnak. Ha már morzsálódik és a szaft is nagyon besűrűsödött alatta, akkor valószínűleg túl sokáig főtt.
Igen, másnapra kifejezetten finom, mert az ízek még jobban összeérnek. Újramelegítéskor adj hozzá pár evőkanál vizet, kis lángon, fedő alatt melegítsd át, és közben egyszer-kétszer keverd meg, hogy a tarhonya újra fellazuljon.
A recept szerint akkor a legjobb hozzáadni, amikor a hús már majdnem puha. Így a paradicsom frissíti és kerekíti a szaftot, de nem lassítja feleslegesen a hús puhulását, és nem nyomja el a pörkölt paprikás ízét.
Hozzávalók
A pörkölthö
2-3 cm-es kockákra vágva
finomra aprítva
púpozott evőkanál
kb 70g-os konzerv
Készíts róla egy képet és töltsd fel!