Velős pirítós
A velős pirítós igazi klasszikus csemege, amelyet a régi magyar konyha hívei különösen kedvelnek. Ropogós kenyér, krémesre pirított velő és egy kis hagyma teszi igazán különlegessé ezt a fogást. Gyorsan elkészül, mégis igazi ínyencség, amely egy pohár bor vagy friss saláta mellett tökéletes vacsora lehet.
Elkészítés lépései
A velőt hideg vízben áztatjuk 1-2 órán át, majd óvatosan megtisztítjuk a hártyáktól és a véres részektől. Ezután enyhén sós vízben 2 percig előfőzzük, leszűrjük, majd hideg vízben lehűtjük.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, majd üvegesre pároljuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is.
Beletesszük a feldarabolt vagy enyhén áttört agyvelőt, sózzuk, borsozzuk, végül megszórjuk fűszerpaprikával. Rövid ideig pirítjuk, amíg kissé megszilárdul, de belül selymes marad. (Nem szabad túlsütni, különben kiszárad!) Ha szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá a krémesebb állagért.
A kenyérszeleteket aranybarnára pirítjuk serpenyőben, sütőben vagy kenyérpirítóban. Ínyencek egy fél fokhagymagerezddel át is dörzsölhetik a pirítósokat.
A még forró velőt a ropogós kenyérre kanalazzuk, és lilahagymával, zöldpaprikával díszítjük.
Tippek:
• A pirítós mellé nagyon jól illik kovászos uborka, csemegeuborka vagy ecetes almapaprika.
• Ha pikánsabb változatot készítenél, szórd meg frissen vágott erős paprikával vagy adj hozzá csípős paprikakrémet.
• A kovászos kenyér helyett próbáld ki bagettel vagy rozskenyérrel – más textúrát és ízvilágot ad a fogásnak.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 2 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A velőt csak rövid ideig pirítsd, mert nagyon gyorsan megkeményedik, ha túl sokáig marad a serpenyőben. Az is segít, ha az előfőzött velőt nem sütöd nagy lángon, és szükség esetén egy kevés vizet adsz hozzá, hogy selymesebb maradjon.
Igen, a sertészsír helyett használhatsz kevés olajat vagy vajat is, bár a zsír adja a legklasszikusabb ízt. Vajjal lágyabb, olajjal semlegesebb lesz az összhatás, de a recept így is jól működik.
A jó állagú velő már nem nyers és folyós, de még krémes, enyhén remegős és könnyen kenhető marad. Ha teljesen száraz, darabos vagy gumis lesz, akkor valószínűleg túl sokáig sütötted.
A tisztítást és az előfőzést elvégezheted előre, majd a lehűtött velőt hűtőben, lefedve tárolhatod rövid ideig. A kész velős részt viszont a legjobb frissen a pirítósra tenni, mert akkor marad a legkrémesebb, a kenyér pedig nem ázik el.
Ehhez a fogáshoz a sűrűbb belsejű, vastagabb szeletű kenyér működik a legjobban, például kovászos kenyér, rozskenyér vagy bagett. Érdemes alaposan aranybarnára pirítani, mert így jobban tartja a krémes feltétet.
Hozzávalók
Velős pirítós hozzávalói
pirítósnak
díszítésnek
díszítésnek
Készíts róla egy képet és töltsd fel!