Bécsi roppanós virsli – így főzd meg, hogy ne repedjen szét
A bécsi virsli akkor az igazi, ha ropan a harapásnál, szaftos marad belül, a héja pedig nem reped szét. Bár egyszerű ételnek tűnik, a jó végeredményhez nem mindegy, hogyan készítjük el. A titok nem a forralásban, hanem a kíméletes melegítésben rejlik.
Elkészítés lépései
A virsliket kivesszük a hűtőből, és 10–15 percig szobahőmérsékleten hagyjuk. Ez segít elkerülni a hirtelen hőmérséklet-különbség miatti kirepedést.
Egy lábasba annyi vizet öntünk, hogy a virsliket majd teljesen ellepje. A vizet nem sózzuk erősen, mivel a virsli önmagában is fűszeres.
A vizet felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Az ideális hőmérséklet kb. 70–80 °C: ekkor már gőzölög, de nem bugyog.
A virsliket a forró, de nem lobogó vízbe tesszük, majd a tűzhelyet alacsony fokozatra állítjuk, vagy akár le is kapcsoljuk.
A virsliket 5–8 percig hagyjuk a vízben melegedni. Fontos, hogy a víz végig ne forrjon, mert a forrás az, ami leggyakrabban szétrepeszti a héjat.
Amikor a virslik teljesen átmelegedtek, egy szűrőkanállal kivesszük őket, és azonnal tálaljuk.
Miért nem szabad forralni a virslit?
A bécsi virsli természetes bélbe töltött, finom emulziós húsáru. Forrás közben a belsejében lévő nedvesség hirtelen tágul, a bél pedig nem bírja a nyomást, ezért megreped. A lassú melegítés ezzel szemben megőrzi:
1, a virsli szaftosságát
2, a jellegzetes ropanós állagot
3, az esztétikus, sima felületet
Tálalási tipp
A klasszikus bécsi virslit egyszerűen érdemes kínálni: friss fehér kenyérrel vagy kiflivel, enyhén csípős mustárral. Újévkor különösen jól illik lencséhez, lencseleveshez vagy lencsefőzelékhez.
Gyakori hiba, amit érdemes elkerülni
1, Lobogó vízben főzés
2, Hideg virsli azonnali forró vízbe dobása
3, Túl hosszú melegítés
Ha ezeket elkerülöd, a virsli nem reped szét, és pontosan olyan lesz, amilyennek lennie kell: roppanós, szaftos, klasszikus.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Leggyakrabban azért, mert túl forró, lobogó vízbe kerül, vagy közvetlenül a hűtőből teszed bele. Segít, ha előtte 10–15 percet áll szobahőmérsékleten, és csak 70–80 °C-os, gyöngyözés előtti vízben melegíted.
A megfelelő víz már határozottan gőzölög, de még nem bugyog és nem forr fel. Ha apró buborékok jelennek meg az edény alján, de nincs erős mozgás a vízben, akkor jó eséllyel elérted az ideális hőfokot.
Általában 5–8 perc elég, ha a víz forró, de nem forr. Akkor jó, ha a virsli teljesen átmelegedett, feszes marad a héja, de nem kezd kinyílni vagy felpuffadni.
Ez a kíméletes melegítési módszer más jó minőségű, főzésre kész virslinél is működik, főleg ha vékonyabb és természetes bélben van. Vastagabb vagy eltérő típusnál kicsit több idő kellhet, de a forralást akkor is érdemes kerülni.
Kihűlés után tedd zárható dobozba, és hűtőben 1–2 napig nyugodtan eltarthatod. Újramelegítéskor ugyanúgy ne forrald: elég pár perc forró, de nem lobogó vízben, hogy ne repedjen szét és ne száradjon ki.
Hozzávalók
Elkészítéshez
jó minőségű bécsi virsli (Wiener Würstchen)
annyi, amennyi ellepi
opcionális
Készíts róla egy képet és töltsd fel!