Bolognai Pappardelle
- Elkészítési idő
- 140 perc
- Nehézség
- könnyű
- Eredeti recept
- 4 adag
- Fogás
- főétel
A receptről
LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
Elkészítés lépései
Felaprítjuk (nagyon apró darabokra) a sárgarépát a zellerszárat és a vöröshagymát. A szalonnát feldaraboljuk majd elkezdjük sütni, hozzáöntjük az olívaolajat.
Most jöhetnek bele a zöldségek és a babérlevelek. Kb. 5-6 percig sütjük közepes hőfokon, majd felöntjük fehérborral és mindaddig maximális hőfokon főzzük tovább, amíg a bor el nem párolog.
Ha elkészültünk a zöldségalappal, hozzáadjuk a darált húst. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Amikor a hús színt kap vagy pirulni kezd, hozzáöntjük a paradicsompürét, majd minimális hőfokon, fedő alatt főzzük tovább.
A ragut összesen 2 órán át fogjuk főzni. Néha megkavarjuk és ha nagyon sűrű a szósz, akkor hozzáadjuk a zöldség alaplevet. 1 óra főzés után hozzáöntjük a tejet, amivel kompenzáljuk a paradicsom savanyúságát.
Kb. 5 liter sós vizben kifőzzük a pappardelle tészt, aminek a főzési ideje kb 4-5 perc lesz. Ha elkészült a tészta, egy serpenyőben összeforgatjuk a ragunkkal, tányérokra szedjük és megszórjuk parmezán sajttal.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
Egy adagban
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A RECEPTTEL KAPCSOLATBAN · FAQ
Gyakori kérdések
AI által generált tartalom.Ezeket a kérdéseket és válaszokat a Kisfazék AI állította össze.
Mitől lesz igazán selymes a ragu, és hogyan kerüljem el, hogy darabos vagy túl zsíros legyen?
A zöldségeket vágd nagyon apróra, és hagyd őket lassan összeesni a szalonnás alapon, mert ettől lesz egységes a szósz. A darált húst ne egyszerre nagy tömbben tedd bele, hanem kevergetve morzsásra pirítsd, és ha túl sok zsiradék gyűlne össze, egy részét érdemes leönteni.
Ha nincs otthon pappardelle, milyen tésztával működik még jól ez a ragu?
Tagliatellével vagy fettuccinével is nagyon jó lesz, mert a szélesebb tészta jól megtartja a hosszú főzésű ragut. Spagettivel is elkészíthető, de az állagélmény és a mártás tapadása nem lesz ugyanilyen.
Honnan látom, hogy a bolognai ragu már elég sokat főtt, és nem kell tovább rotyogtatni?
A kész ragu sűrű, fényes, és már nem leveses, hanem szépen bevonja a kanalat. A zöldségek szinte beleolvadnak a szószba, a hús pedig puha, nem morzsásan száraz.
Elkészíthetem előre a ragut, és hogyan érdemes másnap újramelegíteni a tésztához?
Igen, a ragu kifejezetten jót tesz, ha előző nap elkészül, mert az ízek még jobban összeérnek. Hűtőben 2-3 napig eláll, újramelegítéskor pedig kis lángon melegítsd át, és ha besűrűsödött, adj hozzá egy kevés alaplevet vagy vizet.
Mit használjak fehérbor helyett, ha gyerekeknek főzöm vagy egyszerűen nincs itthon bor?
Helyette mehet egy kevés plusz zöldségalaplé, esetleg egy kevés víz, így is finom lesz a ragu. Ha szeretnél egy kis savasságot visszahozni, a végén pár csepp citromlé segíthet, de csak óvatosan, hogy ne legyen savanyú.
A TE KONYHÁDBÓL
Elkészítetted ezt a receptet?
Készíts róla egy képet és töltsd fel!
KÉRDÉSEK ÉS TAPASZTALATOK
Hozzászólások
Még nincs hozzászólás. Kérdezz a receptről, vagy oszd meg, hogyan sikerült!