Bolognai Pappardelle
Elkészítés lépései
Felaprítjuk (nagyon apró darabokra) a sárgarépát a zellerszárat és a vöröshagymát. A szalonnát feldaraboljuk majd elkezdjük sütni, hozzáöntjük az olívaolajat.
Most jöhetnek bele a zöldségek és a babérlevelek. Kb. 5-6 percig sütjük közepes hőfokon, majd felöntjük fehérborral és mindaddig maximális hőfokon főzzük tovább, amíg a bor el nem párolog.
Ha elkészültünk a zöldségalappal, hozzáadjuk a darált húst. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Amikor a hús színt kap vagy pirulni kezd, hozzáöntjük a paradicsompürét, majd minimális hőfokon, fedő alatt főzzük tovább.
A ragut összesen 2 órán át fogjuk főzni. Néha megkavarjuk és ha nagyon sűrű a szósz, akkor hozzáadjuk a zöldség alaplevet. 1 óra főzés után hozzáöntjük a tejet, amivel kompenzáljuk a paradicsom savanyúságát.
Kb. 5 liter sós vizben kifőzzük a pappardelle tészt, aminek a főzési ideje kb 4-5 perc lesz. Ha elkészült a tészta, egy serpenyőben összeforgatjuk a ragunkkal, tányérokra szedjük és megszórjuk parmezán sajttal.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A zöldségeket vágd nagyon apróra, és hagyd őket lassan összeesni a szalonnás alapon, mert ettől lesz egységes a szósz. A darált húst ne egyszerre nagy tömbben tedd bele, hanem kevergetve morzsásra pirítsd, és ha túl sok zsiradék gyűlne össze, egy részét érdemes leönteni.
Tagliatellével vagy fettuccinével is nagyon jó lesz, mert a szélesebb tészta jól megtartja a hosszú főzésű ragut. Spagettivel is elkészíthető, de az állagélmény és a mártás tapadása nem lesz ugyanilyen.
A kész ragu sűrű, fényes, és már nem leveses, hanem szépen bevonja a kanalat. A zöldségek szinte beleolvadnak a szószba, a hús pedig puha, nem morzsásan száraz.
Igen, a ragu kifejezetten jót tesz, ha előző nap elkészül, mert az ízek még jobban összeérnek. Hűtőben 2-3 napig eláll, újramelegítéskor pedig kis lángon melegítsd át, és ha besűrűsödött, adj hozzá egy kevés alaplevet vagy vizet.
Helyette mehet egy kevés plusz zöldségalaplé, esetleg egy kevés víz, így is finom lesz a ragu. Ha szeretnél egy kis savasságot visszahozni, a végén pár csepp citromlé segíthet, de csak óvatosan, hogy ne legyen savanyú.
Hozzávalók
Ragu
száraz
zsíros tej
Tészta
Tálalás
reszelt
Készíts róla egy képet és töltsd fel!