Bolognai spagetti
Van az az étel, amihez mindig jó visszatérni – a spagetti bolognai pontosan ilyen. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis laktató, ízekben gazdag, és szinte mindenki szereti. A lassan összefőtt, sűrű húsos ragu és a frissen főtt tészta párosa igazi komfortétel, ami hétköznapokra és hétvégi ebédre is tökéletes választás. A füstölt szalonna külön mélységet ad az ízének, a paradicsomos alap pedig kellemesen szaftossá teszi – pont olyan, amit jólesik kitunkolni a tányérról.
Elkészítés lépései
A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd az olajon elkezdjük kisütni, hogy kiengedje az ízét és enyhén megpiruljon. Félidőben hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és együtt pároljuk, amíg üveges nem lesz.
Ezután mehet bele a zúzott fokhagyma, majd rögtön utána a darált hús. Közepes lángon pirítjuk, közben folyamatosan keverjük, hogy szépen szétessen és mindenhol átpiruljon.
Ha a hús már kifehéredett, jöhetnek a fűszerek: só, bors, bazsalikom, oregánó, majd hozzáadjuk a sűrített és a darabolt paradicsomot is. Felöntjük egy kevés vízzel vagy alaplével, belekeverjük a cukrot, és lefedve, alacsonyabb lángon pár percig rotyogtatjuk, hogy összeérjenek az ízek.
Közben a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük.
A kész szószt a tésztára öntjük, alaposan összeforgatjuk, és még pár percig együtt melegítjük.
Tálalásnál bőségesen megszórjuk reszelt sajttal. Jó étvágyat hozzá!
Adj időt a raguhoz: ha teheted, ne csak 20 percig főzd. Legalább 40–60 perc alatt sokkal jobban összeérnek az ízek.
Piríts rendesen: a darált húst ne csak „megfőzd”, hanem hagyd kicsit lepirulni – ettől lesz igazán mély, telt íze.
Egy kis cukor nem csalás: a paradicsom savasságát szépen kiegyensúlyozza.
Tészta főzővíz: egy merőkanálnyit adj a szószhoz – krémesebb, jobban tapadó állagot kapsz.
Sajt a végén: frissen reszelt sajt (pl. parmezán jellegű) sokat dob rajta, ne hagyd ki tálaláskor.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A legfontosabb, hogy a szalonnát és a darált húst is hagyd rendesen lepirulni, ne csak párolódjanak. Ha van időd, a pár perc helyett inkább 40–60 percig főzd kis lángon, így sokkal jobban besűrűsödik és összeérnek az ízek.
Darált marhahússal vagy sertés-marha keverékkel is nagyon finom lesz, sőt még karakteresebb ízt adhat. Ha soványabb húst használsz, különösen jól jön a szalonna, mert szaftosabbá teszi a ragut.
A tészta akkor jó, ha leszűréskor még enyhén harapható, vagyis al dente. Mivel a végén még a szósszal is együtt melegszik pár percet, érdemes egy kicsit előbb levenni, hogy ne puhuljon szét.
Igen, a ragu kifejezetten jól áll másnap, mert az ízek még jobban összeérnek. Hűtőben 2–3 napig elvan jól záródó dobozban, újramelegítéskor pedig adj hozzá egy kevés vizet vagy főzővizet, ha túl sűrű lett.
Ha savanyúnak érzed, egy kevés plusz cukor szépen kerekíti az ízét, de fokozatosan adagold. Ha túl híg, főzd tovább fedő nélkül pár percig, hogy elpárologjon a felesleges folyadék és sűrűbb legyen a ragu.
Hozzávalók
Raguhoz
darabolt paradicsom
vagy alaplé
Tésztához
Tálaláshoz
reszelt sajt
Készíts róla egy képet és töltsd fel!