Csülkös bableves
A csülkös bableves egy tartalmas, selymes állagú, igazi magyar klasszikus. Tökéletes választás hideg napokra, családi ebédekre vagy akár egy kiadós hétvégi főzéshez. A füstölt csülök mély, karakteres ízt ad az alaplének, a bab és a zöldségek pedig kellemesen krémes, laktató textúrát biztosítanak.
Elkészítés lépései
Áztatás: A csülköt és a babot előző este hideg vízbe áztatjuk. A csülök sója kissé kioldódik, a bab pedig előpuhul.
Alaplé: Másnap a csülköt friss vízben (kb. 4 literben) feltesszük főni a meghámozott vöröshagymával, fokhagymával, egész borssal, babérlevéllel, TV-paprikával és a petrezselyemcsokorral. Alacsony lángon 2–3 órán át főzzük, amíg a hús könnyedén leválik a csontról. A csülköt kivesszük, félretesszük.
Bab főzése: A leszűrt babot az alapléhez adjuk, szükség szerint pótoljuk a vizet. Amikor felforr, megszórjuk a pirospaprikával, és tovább főzzük, amíg a bab háromnegyedig megpuhul.
Zöldségek hozzáadása: A sárgarépát és fehérrépát nagyobb darabokra vágjuk, majd a leveshez adjuk. Addig főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak. Kóstolunk — lehet, hogy a csülök elég sós volt és emiatt nem kell utólag sózni.
Rántás: A zsírt serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és 5–8 percig dinszteljük. Meghintjük liszttel, 1 percig pirítjuk, majd a levesből hozzákanalazunk 1–2 merőkanálnyit, csomómentesre keverjük, és visszaöntjük a leveshez.
Befejezés: A csülökhúst kicsontozzuk, felkockázzuk, és visszatesszük a levesbe. Egyet forralunk rajta, majd elzárjuk.
Tippek a tökéletes csülkös bableveshez:
1, Válassz jó csülköt: A csonttal együtt főtt csülök adja a legtöbb ízt az alaplének. Ha túl sósnak érzed, áztatás után érdemes egyszer le is forrázni, majd friss vízben főzni tovább.
2, A bab minősége számít: A friss, idei bab hamarabb megfő, és szebb, krémesebb állagú lesz. Ha régebbi a bab, hosszabb főzési idővel számolj.
3, Sóval óvatosan: A füstölt csülök nagyon sós is lehet, ezért kóstolás nélkül ne sózd! Sokan a végéig egyáltalán nem adnak hozzá plusz sót.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 8 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Az éjszakai áztatás sokat segít, de ha nagyon sós a csülök, főzés előtt egyszer le is forrázhatod, majd friss vízben kezdheted el főzni. Sózni csak a végén érdemes, miután már a csülök, a bab és a rántás is belekerült, és megkóstoltad a levest.
Igen, használhatsz, de a szárazbabnak általában hosszabb áztatás és főzési idő kell. Arra számíts, hogy a régebbi bab lassabban puhul, ezért a zöldségeket csak akkor add hozzá, amikor a bab már nagyjából háromnegyedig puha.
Akkor van kész, amikor a hús könnyen leválik a csontról, és villával szinte szét tudod húzni. Ha még rágós vagy feszes, főzd tovább kis lángon, mert ettől lesz igazán puha és szaftos a levesben is.
Leggyakrabban akkor lesz híg, ha túl sok vizet pótoltál a bab főzése közben, vagy a rántás túl gyenge lett. Ilyenkor készíthetsz még egy kevés, könnyű rántást, vagy fedő nélkül pár percig forralhatod, hogy kissé besűrűsödjön.
Igen, ez a leves kifejezetten jó másnap, mert az ízek még jobban összeérnek. Hűtőben 2–3 napig eláll, újramelegítéskor pedig lassan, kis-közepes lángon melegítsd fel, és ha nagyon besűrűsödött, egy kevés vízzel lazítsd.
Hozzávalók
A leveshez:
fejtett bab
egész bors
A rántáshoz:
apróra vágva
Készíts róla egy képet és töltsd fel!