Bableves füstölt csülökkel
A csülkös bableves tartalmas, klasszikus magyar leves, amely füstölt sertéscsülökkel, babbal és gyökérzöldségekkel készül.
- Elkészítési idő
- 140 perc
- Nehézség
- könnyű
- Eredeti recept
- 6 adag
- Fogás
- leves
A receptről
A csülkös bableves tartalmas, klasszikus magyar leves, amely füstölt sertéscsülökkel, babbal és gyökérzöldségekkel készül. Hosszan főzve, hagyományos rántással sűrítve igazi lélekmelegítő fogás, amely önmagában is teljes értékű étel.
LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
Elkészítés lépései
A tarkababot néhány órával a főzés előtt, vagy előző este bő hideg vízbe áztatjuk. A füstölt csülköt megmossuk, majd egy nagyobb fazékba tesszük. A beáztatott babot leszűrjük, a csülökhöz adjuk, beletesszük a babérleveleket, felöntjük kb. 2,5 liter vízzel, és közepes lángon főzni kezdjük. A főzés elején keletkező habot leszedjük a leves tetejéről.
Körülbelül egy óra elteltével, amikor a bab már majdnem puha, hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott sárgarépát és fehérrépát, majd ízlés szerint megsózzuk. Tovább főzzük, amíg a zöldségek is megpuhulnak.
Közben elkészítjük a rántást: az olajat felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett aranybarnára pirítjuk. Beletörjük a fokhagymát, lehúzzuk a tűzről, majd fél deciliter vízzel felöntjük, és gyors mozdulatokkal simára keverjük. A rántást fém szűrőn keresztül a leveshez öntjük, alaposan elkeverjük, majd még 5–10 percig főzzük, hogy a leves besűrűsödjön és az ízek összeérjenek.
A rántás hozzáadása után még 5–10 percig főzzük a levest, hogy szépen besűrűsödjön és az ízek összeérjenek. A főzés végén hozzáadjuk a cukrot, majd ízlés szerint 1 evőkanál ecettel finoman savanyíthatjuk, de ez el is hagyható. Megkóstoljuk, szükség szerint utánaízesítjük, végül a csülköt kivesszük, a húst feldarabolhatjuk, és visszatehetjük a levesbe.
Ez a leves másnap még finomabb, amikor az ízek teljesen összeérnek. Friss kenyérrel tálalva az igazi!
Az ecet segít kiemelni a bab és a füstölt csülök ízét, de nem kötelező – sokan jobban szeretik nélküle, főleg ha másnapra állni hagyják a levest.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
Egy adagban
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 6 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A RECEPTTEL KAPCSOLATBAN · FAQ
Gyakori kérdések
AI által generált tartalom.Ezeket a kérdéseket és válaszokat a Kisfazék AI állította össze.
Miért marad kemény a bab a levesben, pedig már régóta fő?
Leggyakrabban az okozza, hogy túl korán került bele a só vagy a savas összetevő. Ennél a levesnél érdemes az ecetet csak a végén hozzáadni, és a sózással is megvárni, amíg a bab már majdnem puha.
Konzervbabbal is elkészíthető, ha nincs időm beáztatni a tarkababot?
Igen, de ilyenkor a főzési idő jelentősen rövidebb lesz, mert a konzervbab már puha. A csülköt először főzd majdnem készre a babérlevéllel, és a leszűrt konzervbabot csak a vége felé add hozzá, hogy ne főjön szét.
Honnan látom biztosan, hogy a füstölt csülök és a bab is jó állagú lett a levesben?
A bab akkor jó, ha könnyen el lehet nyomni a villa hátával, de még nem esik szét teljesen. A csülök akkor készült el, ha a hús könnyen leválik a csontról, és szeletelés helyett inkább darabokra húzható.
Mit tegyek, ha a rántás csomós lett, vagy nem szépen sűríti be a levest?
Ha csomós, szűrőn keresztül add a leveshez, ahogy a recept is írja, így sokat lehet menteni rajta. Fontos, hogy a rántást a vízzel gyorsan simára keverd, majd a levesbe öntés után még pár percig forrald, hogy egyenletesen besűrűsödjön.
Előre megfőzhetem a csülkös bablevest, és hogyan melegítsem újra másnap?
Igen, ez a leves kifejezetten jól áll másnapra, mert az ízek még jobban összeérnek. Hűtőben 2-3 napig eltartható, újramelegítéskor pedig érdemes kis lángon, időnként megkeverve felmelegíteni, és ha nagyon besűrűsödött, kevés vízzel lazítani.
A TE KONYHÁDBÓL
Elkészítetted ezt a receptet?
Készíts róla egy képet és töltsd fel!
KÉRDÉSEK ÉS TAPASZTALATOK
Hozzászólások
Még nincs hozzászólás. Kérdezz a receptről, vagy oszd meg, hogyan sikerült!