Rántott gomba rizibizivel
A rántott gomba kívül ropogós, belül szaftos, rizibizivel tálalva pedig teljes értékű, húsmentes főétel. Gyorsan elkészíthető, mégis klasszikus, szerethető fogás mindenki számára.
Elkészítés lépései
A rántott gomba elkészítéséhez a csiperkegombát alaposan megmossuk, majd papírtörlővel szárazra töröljük. Ha nagyobbak a gombák, félbe is vághatjuk őket.
Előkészítünk három tálat: az egyikbe a lisztet tesszük, amit ízlés szerint megsózunk, a másodikba a tojásokat felverjük, a harmadikba pedig a zsemlemorzsát készítjük. A gombákat először a lisztben megforgatjuk, majd a tojásba mártjuk, végül alaposan bepanírozzuk zsemlemorzsával.
Egy mélyebb lábasban bő olajat melegítünk, és amikor eléri a körülbelül 160–170 °C-ot, a bepanírozott gombákat több adagban, 4–5 darabonként kisütjük. Akkor jók, amikor szép aranybarna színt kapnak. A kisült gombákat papírtörlővel bélelt tálra szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk.
A rizibizihez az olajat vagy vajat egy lábasban felmelegítjük, hozzáadjuk a rizst, és kevergetve üvegesre pirítjuk. Felöntjük körülbelül kétszeres mennyiségű sós vízzel, majd amikor a rizs félig megpuhult, hozzákeverjük a zöldborsót. Fedő alatt, kis lángon puhára főzzük, végül leszűrjük és fellazítjuk.
A frissen sült rántott gombát meleg rizibizivel tálaljuk, ízlés szerint friss salátával vagy savanyúsággal kiegészítve.
1, Ha igazán ropogós panírt szeretnél, a bepanírozott gombákat sütés előtt 10 percre tedd hűtőbe, így a bunda szebben rátapad és sütés közben nem válik le.
2, A gombát mindig adagokban süsd, mert ha túl sok kerül egyszerre az olajba, az lehűl, és a panír megszívja magát zsiradékkal. A rizibizihez egy kevés finomra vágott petrezselyemzöldet is adhatsz a végén, ettől még frissebb íze lesz.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Leggyakrabban azért, mert a gomba túl nedves marad panírozás előtt, ezért érdemes mosás után nagyon alaposan szárazra törölni. Az is segít, ha a bepanírozott gombát sütés előtt 10 percre hűtőbe teszed, és egyszerre csak keveset sütsz, hogy az olaj hőfoka ne essen vissza.
Laskagombából is nagyon finom, mert húsosabb állagú, csak érdemes nagyobb darabokra szedni és óvatosan panírozni. Más gombánál az a fontos, hogy ne legyen túl vizes, különben a bunda nehezebben tapad meg rajta.
Ha egy kevés morzsát az olajba szórsz, és az rögtön finoman pezsegni kezd, de nem ég meg azonnal, jó eséllyel megfelelő a hőfok. Túl hideg olajnál a panír megszívja magát, túl forrónál pedig gyorsan megbarnul, miközben a gomba még nem készül át szépen.
A rizibizi jól elkészíthető előre, hűtőben 1-2 napig eláll, tálalás előtt kevés vízzel vagy olajjal át lehet melegíteni. A rántott gomba frissen a legropogósabb, de ha muszáj előre dolgoznod, a már kisült gombát sütőben érdemes átforrósítani, nem mikróban.
A legjobb akkor hozzáadni, amikor a rizs már félig puha, így a borsó megfő, de még élénk marad és nem lesz pépes. Ha fagyasztott borsót használsz, annak általában rövidebb idő is elég, ezért különösen érdemes a főzés vége felé beletenni.
Hozzávalók
A rántott gombához
a sütéshez
Készíts róla egy képet és töltsd fel!