Bableves füstölt csülökkel
A csülkös bableves tartalmas, klasszikus magyar leves, amely füstölt sertéscsülökkel, babbal és gyökérzöldségekkel készül. Hosszan főzve, hagyományos rántással sűrítve igazi lélekmelegítő fogás, amely önmagában is teljes értékű étel.
Elkészítés lépései
A tarkababot néhány órával a főzés előtt, vagy előző este bő hideg vízbe áztatjuk. A füstölt csülköt megmossuk, majd egy nagyobb fazékba tesszük. A beáztatott babot leszűrjük, a csülökhöz adjuk, beletesszük a babérleveleket, felöntjük kb. 2,5 liter vízzel, és közepes lángon főzni kezdjük. A főzés elején keletkező habot leszedjük a leves tetejéről.
Körülbelül egy óra elteltével, amikor a bab már majdnem puha, hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott sárgarépát és fehérrépát, majd ízlés szerint megsózzuk. Tovább főzzük, amíg a zöldségek is megpuhulnak.
Közben elkészítjük a rántást: az olajat felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett aranybarnára pirítjuk. Beletörjük a fokhagymát, lehúzzuk a tűzről, majd fél deciliter vízzel felöntjük, és gyors mozdulatokkal simára keverjük. A rántást fém szűrőn keresztül a leveshez öntjük, alaposan elkeverjük, majd még 5–10 percig főzzük, hogy a leves besűrűsödjön és az ízek összeérjenek.
A rántás hozzáadása után még 5–10 percig főzzük a levest, hogy szépen besűrűsödjön és az ízek összeérjenek. A főzés végén hozzáadjuk a cukrot, majd ízlés szerint 1 evőkanál ecettel finoman savanyíthatjuk, de ez el is hagyható. Megkóstoljuk, szükség szerint utánaízesítjük, végül a csülköt kivesszük, a húst feldarabolhatjuk, és visszatehetjük a levesbe.
Ez a leves másnap még finomabb, amikor az ízek teljesen összeérnek. Friss kenyérrel tálalva az igazi!
Az ecet segít kiemelni a bab és a füstölt csülök ízét, de nem kötelező – sokan jobban szeretik nélküle, főleg ha másnapra állni hagyják a levest.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 6 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Leggyakrabban az okozza, hogy túl korán került bele a só vagy a savas összetevő. Ennél a levesnél érdemes az ecetet csak a végén hozzáadni, és a sózással is megvárni, amíg a bab már majdnem puha.
Igen, de ilyenkor a főzési idő jelentősen rövidebb lesz, mert a konzervbab már puha. A csülköt először főzd majdnem készre a babérlevéllel, és a leszűrt konzervbabot csak a vége felé add hozzá, hogy ne főjön szét.
A bab akkor jó, ha könnyen el lehet nyomni a villa hátával, de még nem esik szét teljesen. A csülök akkor készült el, ha a hús könnyen leválik a csontról, és szeletelés helyett inkább darabokra húzható.
Ha csomós, szűrőn keresztül add a leveshez, ahogy a recept is írja, így sokat lehet menteni rajta. Fontos, hogy a rántást a vízzel gyorsan simára keverd, majd a levesbe öntés után még pár percig forrald, hogy egyenletesen besűrűsödjön.
Igen, ez a leves kifejezetten jól áll másnapra, mert az ízek még jobban összeérnek. Hűtőben 2-3 napig eltartható, újramelegítéskor pedig érdemes kis lángon, időnként megkeverve felmelegíteni, és ha nagyon besűrűsödött, kevés vízzel lazítani.
Hozzávalók
A leveshez
hagyományos, száraz füstölésű
fejtett tarkabab
kb
10%-os ecet, opcionális
Készíts róla egy képet és töltsd fel!