Csikós tokány
Elkészítés lépései
Készítsük elő az alapanyagokat. A vöröshagymákat vágjuk apró kockákra, a füstölt szalonnát pedig vágjuk fél centis csíkokra. A tv paprikákat is vágjuk fél centi vastag darabokra és a paradicsomot is daraboljuk fel apróra. A sertés lapockát mossuk meg és vágjuk (kb egy centis) csíkokra.
A szalonnát egy lábasban kis lángon kezdjük el sütni, hogy süljön ki belőle annyi szír, hogy a hagymát rá tudjuk dobni. Pároljuk, pirítsuk együtt a kettőt. Ha már üvegesre párolódott a hagyma, adjuk hozzá a feldarabolt tv paprikát, szórjuk meg borssal, majd pirítsuk, pároljuk addig, amíg a paprika meg nem puhul, opálos színe nem lesz.
Adjuk hozzá a húst és pirítsuk fehéredésig. Sózzuk meg, de ne nagyon, mert ugye a füstölt szalonna is elég sós. Adjuk hozzá a fokhagymát, a pirospaprikát és a paradicsomot is, majd alaposan keverjük el. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje az egészet, majd lassú tűzön, fedő alatt főzzük addig, amíg a hús meg nem puhul. Kb 90 perc.
Ha a hús megpuhult, akkor egy tálkába rakjunk két evőkanál tejfölt és egy evőkanál lisztet, majd alaposan keverjük el, csomómentesre. Szedjünk egy-két evőkanálnyi szaftot a tálkába és keverjük el a tejfölös liszttel. Ezután öntsük az egészet a raguhoz és jól keverjük el. Főzzük még pár percig, végül kóstoljuk meg hogy elég sós-e a tokány. Sózzuk meg ha szükséges.
A tokányt melegen, főtt tésztával tálaljuk. Jó étvágyat!
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A tejfölt és a lisztet először teljesen simára kell keverni, majd egy kis forró szafttal hőkiegyenlíteni, csak ezután menjen vissza a lábasba. Ha közben folyamatosan kevered, és már csak pár percig forralod, selymes marad a mártás, nem lesz csomós.
Sertéscomb is jó választás, csak általában kicsit szárazabb, ezért érdemes rövidebb ideig főzni és figyelni, nehogy túlkészüljön. Tarjából még szaftosabb lesz, viszont zsírosabb ízre számíts.
Akkor jó, ha a húscsíkot villával könnyen el tudod vágni vagy szétnyomni, de még nem esik teljesen szét. Ha rágós vagy kemény marad a közepe, még kell neki idő és egy kevés vízpótlás is.
Igen, kifejezetten jól áll neki, ha egy napot pihen, mert az ízek összeérnek. Újramelegítéskor kis lángon melegítsd, szükség esetén 1-2 evőkanál vízzel lazítsd, és ne forrald hosszan, hogy a tejfölös szaft ne csapódjon ki.
Ilyenkor már ne sózd tovább, inkább adj hozzá egy kevés vizet, és forrald össze még pár percig, hogy kiegyensúlyozódjon az íze. Tálalásnál a semlegesebb köret, például a főtt tészta is sokat tompít a sósságon.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!