Klasszikus amerikai BBQ oldalas
Elkészítés lépései
Kezdjük azzal, hogy eltávolítjuk a felesleges zsírt és a hártyát az oldalasokról. Ez biztosítja, hogy a hús megfelelően felszívja a pácoló ízeket és a grillen egyenletesen süljön.
Keverjük össze a száraz pác hozzávalóit egy tálban, majd dörzsöljük be alaposan az oldalasok minden felületét. Hagyjuk a húst a hűtőben pihenni, fedett állapotban, legalább 2 órán keresztül, de ideális esetben egy éjszakán át.
Melegítsük elő a sütőt közepes-alacsony hőmérsékletre (kb. 120°C). Helyezzük az oldalasokat a rácsra, a hőforrástól távol, hogy indirekt hővel süssük. Fedjük le, és hagyjuk, hogy a hús lassan süsse kb. 3-4 órán keresztül, amíg a hús megpuhul.
Az utolsó 30 percben kenjük be az oldalasokat a barbecue mártással többször, hogy egy gazdag, ragacsos réteg alakuljon ki a hús felszínén.
Miután elkészült, hagyjuk az oldalasokat pihenni 10 percig fedett állapotban, mielőtt felszeletelnénk. Ez segít megőrizni a húsok szaftosságát.
Szolgáljuk fel a barbecue oldalasokat friss coleslaw-val, sült kukoricával és esetleg egy kis extra mártással az igazi barbecue élményért.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 6 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Egy tompa késsel vagy kanál nyelével lazítsd fel az egyik csontnál, majd papírtörlővel megfogva húzd le egyben. Ha nagyon csúszik vagy szakad, érdemes kicsit hidegebb húsból dolgozni, úgy könnyebben lejön.
A hús akkor jó, ha a csontok vége kissé kilátszik, és fogóval megemelve az oldalas szépen meghajlik, a felszíne pedig enyhén repedezik. Nem kell teljesen szétesnie, inkább szaftos, könnyen harapható legyen.
Barna cukor helyett használhatsz sima kristálycukrot egy kevés mézzel vagy akár nádcukrot is, a cayenne pedig elhagyható, vagy helyettesíthető csípős paprikával. Az íz kicsit változik, de a pác így is jól működik.
A szószt csak az utolsó 20-30 percben érdemes felkenni több vékony rétegben, mert a cukortartalma hamar megéghet. Így szépen karamellizálódik, és fényes, tapadós bevonatot ad a húsnak.
Igen, a megsült oldalas jól előkészíthető előre; kihűlés után lefedve tedd hűtőbe. Újramelegítéskor fólia alatt, kevés plusz szósszal vagy pár csepp vízzel, 140-160°C-os sütőben melegítsd át, így szaftos marad.
Hozzávalók
Elkészítéshez
bolti, de inkább házi készítésű
A száraz páchoz:
őrölt
őrölt bors, opcionális, ha szeretjük a csípőset
Készíts róla egy képet és töltsd fel!