Kocsonya
A kocsonya a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb téli étele, amely évszázados hagyományokat őriz. Ez a különleges fogás nemcsak laktató és ízletes, hanem remek lehetőséget nyújt arra, hogy a hideg napokon felmelegítsük a családot egy közös étkezéssel.
Elkészítés lépései
A kocsonya elkészítéséhez a húsokat alaposan tisztítsuk meg, majd a többi hozzávalóval együtt tegyük egy nagy fazékba, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, és nagyon lassan gyöngyözve főzzük, miközben leszedjük az elején a habot róla. 5-6 órát főzzük, míg jó puha nem lesz minden.
Ha megfőtt a kocsonya, szűrjük le róla a levet, a húsokat csontozzuk ki, majd porciózzuk ki őket tányérokba, ügyelve rá, hogy minden tányérba jusson mindenből.
Végezetül, rámerjük a kiporciózott húsokra a kocsonya levét és hagyjuk megdermedni.
Ha szép tiszta és zsírmentes kocsonyát szeretnénk, akkor a levet - mielőtt kimernénk a tányérokba - rakjuk ki az erkélyre, vagy kicsit hűvősebb helyre, hogy a tetején a zsír kicsit megdermedjen. Ezután egy papírtörlővel vagy kanállal leszedhetjük.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 10 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A legfontosabb, hogy a fazék tartalma csak nagyon lassan gyöngyözzön, ne forrjon erősen, és a főzés elején a habot mindig szedd le róla. Tálalás előtt a lehűtött lé tetejéről a megdermedt zsírt is érdemes eltávolítani, így sokkal tisztább lesz a végeredmény.
Készítheted csak csülökkel és körömmel is, de ilyenkor valamivel lágyabb, kevésbé füstös íze lesz. Ha szeretnéd megtartani a karakterét, használhatsz más füstölt sertéshúst is, csak a sózással bánj óvatosan, mert a füstölt hús önmagában is sós lehet.
A húsok akkor jók, ha teljesen megpuhultak, könnyen leválnak a csontról, a lé pedig kissé testesebb, tapadósabb érzetű. Mivel ebben a receptben csülök és köröm is van, a hosszú, 5-6 órás lassú főzés általában elegendő ahhoz, hogy szépen megkössön.
Igen, a kocsonya kifejezetten jól működik előre elkészítve, sőt másnapra általában még jobban összeérnek az ízek. Lefedve, hűtőben 3-4 napig biztonságosan tárolható.
Ilyenkor a levet óvatosan visszaöntheted egy lábasba, és még egy ideig tovább főzheted, hogy jobban besűrűsödjön. Ezután újra porciózd, és tedd hideg helyre; a lassan főtt köröm és csülök miatt általában külön zselatin nélkül is helyrehozható.
Hozzávalók
Kocsonya hozzávalói
6-7 db
füstölt
egész bors
Készíts róla egy képet és töltsd fel!