Kocsonya
Elkészítés lépései
A tarját, a megtisztított körmöket és a sertésbőrt egy nagy fazékba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje.
Miután felforrt, lehabozzuk, beletesszük a gerezdekre szedett fokhagymát, a fekete borsot, a vöröshagymát és ízlés szerint sózzuk.
A kocsonyát addig főzzük, ameddig a körömnél a húsos-bőrös rész szinte már leválik a csontról (kb. 2-3 óra). A tarját 1 óra után kivesszük.
Amikor a kocsonya készre főtt, pihentetjük 10 percet az asztalon, majd kanállal leszedjük a a zsírt.
Tányérokba tesszük a kicsontozott körmöket, bőröket és a tarját, majd felöntjük a szűrt kocsonyalével. A kiadagolt kocsonyát hideg helyen hagyjuk kihűlni, megdermedni.
Füstölt tarjával is készíthető.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 8 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Akkor jó, ha a körömnél a húsos-bőrös rész már szinte magától leválik a csontról, a lé pedig enyhén ragacsos érzetű a kanálon. Ha túl rövid ideig fő, kevesebb zselatin oldódik ki, és a kocsonya lágy maradhat.
A tarja hamarabb megpuhul, mint a köröm és a bőrke, ezért ha bent hagyod végig, könnyen szétfőhet és szárazabb, szálasabb lehet. Így a hús szebb szeletelhető marad a tányérban.
Igen, füstölt tarjával is nagyon finom, de ilyenkor óvatosabban sózz, mert a füstölt hús eleve sósabb. A legjobb, ha csak a főzés közepe felé kóstolod meg a levet, és akkor állítod be a sót.
A főzés végén hagyd állni pár percet, majd kanállal szedd le a tetejéről a zsírt, mielőtt leszűröd és kitálalod. Ha még dermedés után is soknak érzed, a hideg tetejéről is könnyen leemelhető a megszilárdult zsírréteg.
Hűtőben, lefedve általában 3-4 napig biztonságosan eltartható. Tálalásig maradjon végig hidegen, mert szobahőmérsékleten hamar megpuhul, és romlásra is érzékenyebb.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!