Erdélyi krumplis házi kenyér
Egy facebook csoportban találtam, nagyon finom kenyér receptje. Mindenkinek ajánlom aki szeret otthon kenyeret sütni!
Elkészítés lépései
A liszt negyedéből az élesztőből és 5 deci vízből kovászt készítek. Elkeverem egy plasztik tálban, majd lefóliázom, letakarom konyharuhával és hagyom érlelődni a kovászt 3 órát.Egy közepes burgonyát meghámoztam, karikákra vágtam egy kisebb lábasba. Majd beletettem a babérlevelet és a sót. Felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, majd puhára főztem a burgonyát. Kiszedtem egy kis tálba a főtt burgonyát és villával összetörtem, majd abból a sós vízből amiben főtt, öntöttem bele 100 ml-t és összekevertem. 3 óra elteltével a dagasztótálba öntöttem a többi lisztet és a magvakat, majd a kovászt és végül a burgonyát is.
Bekapcsolom dagasztótálat 2-es fokozatra és 15 percig dagasztom. Azután kiszedem a tésztát a konyhapultra, lekenem egy evőkanál olajjal, letakarom fóliával és konyharuhával, majd hagyom kelni másfél órát. Másfél óra elteltével leveszem a konyharuhát és a fóliát.
Kézzel átgyúrom és egy sütőpapírral bélelt jénaiba teszem. Lefröcskölöm vízzel a tésztát és a jénai tetejét. Majd ráteszem a jénai tál tetejét, letakarom konyharuhával és fél órát még kelesztem.
Fél óra után éles késsel 3 helyen bemetszem, majd ismét fröcskölöm vízzel a tésztát és a jénai tetejét. A tészta tetejére rászórom a magvakat.Ezután ráteszem a tetejét és hideg sütőbe teszem.
1 órát sütöttem, először 30 percig 250 fokon, majd 210 fokon. Mikor kisült a kenyér ismét megfröcsköltem vízzel.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A főtt, tört burgonya puhább, szaftosabb bélzetet ad a kenyérnek, és segít, hogy tovább friss maradjon. Ha nincs otthon, elkészíthető nélküle is, de akkor a tészta kissé szárazabb lehet, ezért dagasztás közben érdemes kevés plusz vizet figyelni hozzá.
A jól megkelt tészta láthatóan dúsabb, levegősebb, és ha finoman benyomod az ujjaddal, a mélyedés lassan simul vissza. Ha teljesen beesik és nem tartja a formáját, valószínűleg már túl van kelesztve, ilyenkor óvatosan formázd újra, és rövidebb második kelesztést adj neki.
Ennél a kenyérnél a tészta a burgonya miatt eleve puhább lehet, ezért ne lisztezd túl rögtön. Kend meg enyhén olajjal a pultot és a kezedet, és csak akkor adj hozzá kevés lisztet, ha már egyáltalán nem tartható egyben.
Igen, a szezám, lenmag és napraforgómag helyett mehet bele tökmag vagy akár kömény is, csak az arányokat érdemes hasonlóan tartani. A finomliszt egy részét kiválthatod kenyérliszttel vagy kevés teljes kiőrlésű liszttel, de utóbbinál valószínűleg több vízre lesz szükség.
Kihűlés után tedd tiszta konyharuhába vagy papírzacskóba, így a héja nem ázik fel, de a belseje sem szárad ki túl gyorsan. Szeletelve is jól fagyasztható, és elég belőle annyit kivenni, amennyire szükség van; szobahőn vagy kenyérpirítóban gyorsan felenged.
Hozzávalók
A tésztához
BL55
friss
főtt, tört
főtt krumpli levéből
Készíts róla egy képet és töltsd fel!