Babgulyás
A babgulyás az egyik legnépszerűbb magyar egytálétel: tartalmas, füstös, szaftos és igazi közösségi fogás. Bográcsban főzve hozza a legjobb formáját, de konyhai lábasban is bátran elkészíthető.
Elkészítés lépései
Előkészítés: A babot előző nap beáztatjuk. A szalonnát, hagymát, húst és burgonyát felkockázzuk. A zellert megtisztítjuk, a zöldjét félretesszük.
Alap elkészítése: A szalonnát kisütjük, majd a zsírján üvegesre dinszteljük a vöröshagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, rászórjuk a pirospaprikát, és egy percig kevergetjük. Lelocsoljuk egy merőkanál vízzel, majd beletesszük a felkockázott húst. Addig pirítjuk-kevergetjük, amíg a hús levet nem ereszt. Ezután felöntjük kevés vízzel, és lassú tűzön kb. 1 órát főzzük, időnként pótolva az elpárolgott folyadékot. Hozzáadjuk a füstölt húskockákat is, hogy kellően füstös legyen az íze.
A bab előfőzése: A beáztatott babot egy külön edényben félpuhára főzzük, így gyorsabban elkészül a gulyás.
A fő rész összeállítása: Amikor a hús már kezd megpuhulni, hozzáadjuk az előfőzött babot, a babérlevelet, az őrölt köményt és a majorannát. Tovább főzzük, amíg a hús és a bab is majdnem teljesen puha lesz.
Zöldségek hozzáadása: Beletesszük a felkockázott burgonyát és a zellert (aki szeretné, tehet bele sárgarépát vagy petrezselyemgyökeret is).
Ízesítés: Végül beállítjuk az ízeket sóval és csípős gulyáskrémmel.
Friss kenyérrel, csípős paprikával tálalva az igazi. Bográcsban főzve pedig garantált a társasági élmény is!
Ha csipetkét is szeretnénk bele rakni, akkor azt a végén, a zöldségek után tegyük, amikor már minden megpuhult, és további pár percig főzzük.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 6 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A külön előfőzéssel egyenletesebben puhul meg, és nem kell attól tartani, hogy a hús már szétfő, mire a bab elkészül. Így a főzési idő is jobban tervezhető, főleg ha régebbi, lassabban puhuló tarkababot használsz.
A burgonyát akkor érdemes beletenni, amikor a hús és a bab már majdnem puha, mert neki jóval kevesebb idő kell. Akkor jó, ha villával könnyen átszúrható, de a kockák még egyben maradnak és nem kezdik besűríteni a levet.
A zeller elhagyható, de érdemes helyette egy kevés sárgarépát vagy petrezselyemgyökeret tenni bele, mert ezek is adnak mélységet a levesnek. Ha zellerzöld nincs, egy kevés friss petrezselyem a végén szintén sokat javít az összhatáson.
Lábasban is remek lesz, csak figyelj rá, hogy alacsony-közepes lángon főzd, és gyakrabban ellenőrizd a folyadékot, mert könnyebben lekap. A füstös ízt a szalonna és a füstölt leveskocka így is szépen hozza, ezért külön trükk nem feltétlenül kell.
Igen, másnapra kifejezetten finom, mert az ízek jobban összeérnek. Hűtőben 2-3 napig eláll, újramelegítéskor pedig lassan, kis lángon melegítsd, és ha nagyon besűrűsödött, adj hozzá egy kevés forró vizet.
Hozzávalók
Elkészítéshez
előző este beáztatva
vagy egy fél
egy kevés zellerzöld
őrölt fekete bors
füstölthús kocka
Készíts róla egy képet és töltsd fel!