Aranygaluska vaníliasodóval
A puha, foszlós tésztagombócokat cukros-diós réteg fedi, az aranybarna tetejük alatt pedig szaftos, illatos belső rejlik. Ha igazán házias, édes desszertre vágysz, az aranygaluska verhetetlen választás!
Elkészítés lépései
Élesztő felfuttatása
Langyosítsd meg a tejet (ne legyen forró!), keverd bele a cukrot és morzsold bele az élesztőt. Várj pár percet, míg habosodni kezd. Ezután keverd hozzá az olvasztott vajat, a citromhéjat, a vaníliát, a tojássárgákat és az egész tojást.
Tészta dagasztása
A lisztet szitáld dagasztótálba vagy gépbe. Indítsd el a dagasztást, és fokozatosan add hozzá a tojásos-tejes keveréket. Amikor a tészta már alakul, add hozzá a sót is. Addig dagaszd, míg sima lesz, és elválik az edény falától. Fedd le fóliával, és hagyd meleg helyen duplájára kelni (kb. 45–60 perc).
Diós keverék és előkészítés
Keverd össze a darált diót a porcukorral. Vajazz ki egy kb. 38×26 cm-es hőálló tálat, és szórj bele pár kanál diós keveréket – jól tapadjon az edény falára is.
Tésztagombócok formázása
A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett felületre, és szaggass belőle kb. 20 grammos darabokat. Gömbölyítsd ki őket (tenyérrel gyúrd, gömbölyítsd), majd tedd őket néhány másodpercre tejbe, hogy kissé megszívják magukat.
Forgatás és rétegezés
Forgasd meg a gombócokat a diós-cukros keverékben, és rendezd őket a kivajazott tálba – ne túl szorosan, mert még kelni fognak! Ha marad egy kevés dió, szórd a gombócok közé.
Második kelesztés és sütés
Takarás alatt keleszd tovább a gombócokat kb. duplájukra (30–40 perc). Közben melegítsd elő a sütőt 170–180 °C-ra. Süsd a galuskát 30–35 perc alatt aranybarnára.
Vaníliasodó (angolkrém) elkészítése
A tejet melegítsd fel, és add hozzá a vaníliát. A tojássárgákat keverd össze a cukorral és a keményítővel. Fokozatosan önts egy keveset a meleg tejből a tojásos keverékhez (hőkiegyenlítés!), majd az egészet öntsd vissza a lábasba. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett főzd sűrűre, de ne forrald!
Tálalás
A megsült aranygaluskát kissé hagyd hűlni, majd gombócokra szedve kínáld vaníliasodóval – így lesz igazán ellenállhatatlan!
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 6 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A rövid tejes áztatástól a gombócok szaftosabbak lesznek, és a diós-cukros réteg is jobban megtapad rajtuk. Ha kihagyod, az aranygaluska akkor is elkészül, de valamivel szárazabb lehet, és a bevonat kevésbé lesz egyenletes.
A teteje legyen egyenletesen aranybarna, és ha óvatosan széthúzol egy középső gombócot, belül ne legyen nyers, ragacsos tészta. Ha a teteje már gyorsan sötétedik, de belül még nem kész, fedd le lazán alufóliával, és süsd még pár percig.
Igen, a 15 g friss élesztő helyett nagyjából 5 g szárított élesztő használható. Ugyanúgy langyos, nem forró tejjel dolgozz, és figyeld a tésztát: a kelesztési idő kissé változhat a konyha hőmérsékletétől függően.
Igen, megsütheted előre akár aznap korábban, majd tálalás előtt 150–160 °C-os sütőben pár perc alatt átmelegítheted. Érdemes lefedni vagy egy kevés vaníliasodóval kínálni, így puhább marad és nem szárad ki.
Vedd le azonnal a tűzről, és kézi habverővel keverd simára, mert a túl magas hő könnyen összekaphatja a tojássárgáját. Ha túl sűrű lett, kevés meleg tejjel fellazíthatod, majd szűrőn átöntve újra szép, sima lesz.
Hozzávalók
Aranygaluska hozzávalói
250 ml + ~250 ml az áztatáshoz, 3.6%-os
plusz egy kevés a tepsi kenéshez
1 db vaníliarúd kikapart magja
200-300 g darált dió
5-6 evőkanál
Vaníliasodó hozzávalói
vagy liszt
fél vanilia rúd vagy vaníliás cukor
Készíts róla egy képet és töltsd fel!