Bajor császármorzsa áfonya dzsemmel
A bajor császármorzsa (Kaiserschmarrn) egy igazi klasszikus: kívül enyhén karamellizált, belül puha, levegős, mazsolával gazdagított palacsintatészta, amit a végén falatokra szaggatunk. Tökéletes desszertnek, de akár egy kényeztető hétvégi reggelinek is!
Elkészítés lépései
A mazsolát egy tálkába tesszük, ráöntjük a rumot, és kb. 1 órán át áztatjuk, hogy jól megszívja magát.
A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját egy evőkanál cukorral habosra keverjük.
Folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a tejet, majd két részletben belekeverjük a lisztet is, és csomómentes tésztát készítünk.
A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd három részletben óvatosan beleforgatjuk a masszába, hogy szép levegős maradjon.
A beáztatott mazsolát kinyomkodjuk (hogy ne hígítsa fel a tésztát), majd a tésztába szórjuk és elkeverjük.
Egy kb. 21 cm átmérőjű serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd közepesnél picit alacsonyabb lángon beleöntjük a tésztát, és elkezdjük sütni.
Kb. 10 perc sütés után a tésztát negyedeljük (lapáttal vagy fakanállal), a darabokat megfordítjuk, majd további 5 percig sütjük.
Ezután megszórjuk a tetejét 2 evőkanál porcukorral, majd ismét megforgatjuk a tésztát.
A lángot kicsit feljebb vesszük, és 2–3 perc alatt hagyjuk, hogy a porcukor enyhén karamellizálódjon.
Lehúzzuk a tűzről, majd fakanállal vagy lapáttal falatnyi darabokra vágjuk/szaggatjuk, és már tálalhatjuk is.
A császármorzsa porcukorral meghintve a legfinomabb, illetve nagyon jól illik hozzá az áfonya dzsem, vagy a baracklekvár.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 2 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A tojáshabot több részletben, spatulával vagy nagy kanállal, finom mozdulatokkal forgasd a tésztába, ne keverd erősen. Akkor lesz igazán könnyű az állaga, ha a habból minél több levegőt megőrzöl.
A mazsolát beáztathatod meleg vízbe, narancslébe vagy almaplébe is, így puha marad és nem lesz alkoholos az íze. Ha szeretnél egy kis plusz aromát, reszelj a tésztába kevés citrom- vagy narancshéjat.
Az alja legyen aranybarna, a széle pedig már láthatóan szilárd, miközben a teteje nem teljesen folyós. Ha a közepe még nagyon nyersnek tűnik, adj neki még 1-2 percet alacsonyabb lángon, hogy ne égjen meg az alja.
Valószínűleg túl erős a láng vagy túl vékony falú a serpenyő, ezért vedd vissza a hőt, és süsd tovább lassabban. Segít az is, ha a serpenyőt rövid időre lefeded, így a közepe is könnyebben átsül.
Frissen a legjobb, de 1 napig hűtőben jól tartható lefedve. Újramelegítéshez kevés vajon, serpenyőben pár perc alatt melegítsd át, így visszakap egy kis puhaságot és a széle is finoman karamellizálódhat.
Hozzávalók
Elkészítéshez
a sütéshez
Készíts róla egy képet és töltsd fel!