Eredeti osztrák császármorzsa
A császármorzsa, németül Kaiserschmarrn, egy hagyományos osztrák édesség, amely egyfajta vastag palacsintatésztából készül, amit darabokra tépnek vagy vágnak sütés közben. Gyakran porcukorral meghintve, almaszósszal, szilvalekvárral vagy más gyümölcsmártásokkal tálalják. Az étel története szorosan kapcsolódik I. Ferenc József osztrák császárhoz, és számos legenda övezi eredetét.
Az egyik legismertebb történet szerint a császár és felesége, Erzsébet császárné (Sisi) egyszer könnyű desszertet szerettek volna fogyasztani. A császárné híre…Tovább
A császármorzsa, németül Kaiserschmarrn, egy hagyományos osztrák édesség, amely egyfajta vastag palacsintatésztából készül, amit darabokra tépnek vagy vágnak sütés közben. Gyakran porcukorral meghintve, almaszósszal, szilvalekvárral vagy más gyümölcsmártásokkal tálalják. Az étel története szorosan kapcsolódik I. Ferenc József osztrák császárhoz, és számos legenda övezi eredetét.
Az egyik legismertebb történet szerint a császár és felesége, Erzsébet császárné (Sisi) egyszer könnyű desszertet szerettek volna fogyasztani. A császárné híres volt karcsúságáról és egészségtudatos életmódjáról, ezért a szakács egy egyszerű, alacsony kalóriatartalmú palacsintát próbált készíteni. Azonban a tészta nem sikerült tökéletesen: túl vastag lett és sütés közben darabokra tört. A szakács zavarában összeaprította a tésztát, porcukorral szórta meg és gyümölcsökkel díszítette, majd tálalta a császári párnak. Ferenc József megkóstolta, és így szólt: "Ez egy remek 'Schmarrn'!" (A "Schmarrn" osztrák dialektusban "kutyulmányt" vagy "összevisszaságot" jelent.) Az étel annyira ízlett neki, hogy hamarosan a császári konyha egyik kedvenc desszertjévé vált.
Egy másik verzió szerint a császár vadászat közben megéhezett, és egy egyszerű pásztorházban állt meg étkezni. A háziasszony csak egy egyszerű palacsintához rendelkezett alapanyagokkal, amit gyorsan el is készített. Az étel azonban nem sikerült tökéletesen, de a császár ezt is nagyra értékelte, és elnevezte "császári morzsának".
Bármelyik történet is legyen az igaz, a császármorzsa az osztrák konyha ikonikus desszertjévé vált, és ma is népszerű nemcsak Ausztriában, hanem a környező országokban is. Az étel egyszerűsége és gazdag ízvilága hozzájárult ahhoz, hogy generációk óta kedvelt finomság maradjon.
Elkészítés lépései
Egy tálban habverővel simára keverjük a lisztet és a tejet. Hozzákeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Végül beleforgatjuk a tojásokat. Egy serpenyőben kevés olajon karamellizálunk 2 evőkanál cukrot, majd a tésztát kb 1 cm mélyen öntsük bele. Hozzáadjuk a mazsolát is.
Alacsony hőmérsékleten, kis lángon hagyjuk a tésztát aranysárgára sütni. Figyeljünk az aljára, hogy nehogy leégjen! Ha már összeállt, óvatosan, fakanállal vágjuk négy darabra (negyedeljük), megfordítjuk és a másik oldalát is aranybarnára sütjük.
A kész császármorzsát (Kaiserschmarrn) falatnyi darabokra szaggatjuk, tányérra rendezzük, és porcukorral megszórjuk. Almaszósszal, vagy szilvalekvárral is tálalhatjuk.
1, A sütési idő változhat a tészta vastagságától és a használt edény anyagától függően, ezért érdemes figyelni a császármorzsa színét és állagát.
2, Ha gazdagabb ízvilágot szeretnél, adhatsz hozzá vaníliás cukrot, citromhéjat vagy rumba áztatott mazsolát.
3, Tálaláskor szórjuk meg porcukorral, és tálaljuk gyümölcsbefőttel vagy lekvárral.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Ennél a tésztánál a karamellizált cukor miatt gyorsabban barnul az alja, ezért tényleg kis lángon érdemes sütni. Ha erősen színeződik, vedd lejjebb a hőt, és vastagabb aljú serpenyőt használj, így a tészta belseje is át tud sülni, mire az alja aranybarna lesz.
A mazsolát nyugodtan elhagyhatod, vagy lecserélheted apróra vágott aszalt sárgabarackra, aszalt szilvára vagy akár teljesen ki is hagyhatod. Tálaláskor az almaszósz vagy a szilvalekvár így is szépen megadja a gyümölcsös jelleget.
A teteje ilyenkor már nem teljesen folyós, inkább csak enyhén nedves, az alja pedig aranysárga és egyben tartja a negyedeket. Ha a fakanállal alányúlva a tészta nem csúszik szét, akkor jó eséllyel megfordítható.
Frissen a legjobb, de 1 napig hűtőben jól tartható lefedve. Újramelegítéshez inkább serpenyőt használj kis lángon, így visszakap egy kis pirultságot, és nem lesz annyira puha vagy gumis, mint mikrózva.
Igen, két kisebb adagban sokszor még könnyebb is dolgozni vele, mert egyszerűbb megfordítani és darabokra szaggatni. Arra figyelj, hogy maradjon körülbelül 1 cm vastag a tészta a serpenyőben, mert így sül át szépen belül is.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!