Dobos szelet
Elkészítés lépései
A krémhez a tojást a porcukorral kissé kihabosítjuk, majd vízgőz felé téve csípősre - ha van maghőmérőnk, akkkor 70 fokosra melegítjük. Közben a csokoládét is vízgőz felett megolvasztjuk, a szobahőmérsékletű vajat a vaníliás cukorral kihabosítjuk.
Ha elérte a tojásos massza a hőfokot, robotgéppel jó habosra - kihűlésig verjük, majd egy kézi habverővel óvatosan hozzákeverjük a vajat, a kakaót és a csokoládét, majd félretesszük dermedni ( de nem hűtőben ) amíg elkészül a piskóta.
A sütőt 180 °C - ra melegítjük, a piskótát két részletben sütjük, ehhez 3 tojást szétválasztunk a tojássárgákat a fele cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a fele vajat, a fele lisztet és óvatosan összeforgatjuk a habbá vert tojásfehérjével. A masszát egy sütőpapírral bélelt, 30 * 40 cm - es tepsibe simítjuk és kb 10 - 12 perc alatt megsütjük. Így készítjük el a másik piskótalapot is.
A tetejére a cukrot egy nagyobb serpenyőben karamellszínűre olvasztjuk és rácsurgatjuk az egyik legsimább felületű piskótalapra. Gyorsan elkenjük, várunk vele hogy kissé hűljön, majd vajazott késsel kb 3 cm - es szeleteket jelölünk, majd a jelölések mentén határozott mozdulatokkal elvágjuk a lapot.
A krémet 6 felé osztjuk, 5 résszel betöltjük a lapokat, a maradékkal körbekenjük a sütemény oldalait ( ha van otthon kekszmorzsa be is panírozhatjuk, majd elhelyezzük a tetején a mázas szeleteket.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 5 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Akkor jó, amikor már forró, de még nem kezd el rántottásodni, és habverővel folyamatosan keverve sűrűsödni kezd. Ha van hőmérőd, a 70 °C biztonságos támpont, nélküle pedig figyeld, hogy a cukor teljesen felolvadjon és a massza egynemű, fényes legyen.
A hűtőben túl gyorsan megdermedhet, és nehezebb lesz szépen elkenni a lapok között. Ennél a receptnél jobb szobahőmérsékleten pihentetni, hogy tartása legyen, de még kenhető maradjon.
Igen, a recept is engedi a krémnél a margarint, és a piskótában is működhet, de vajjal általában teltebb, finomabb íze lesz. Ha margarint használsz, válassz jó minőségűt, és mindenképp szobahőmérsékletű legyen a krémhez.
A lap teteje legyen világos aranybarna, finoman rugalmas, és ujjnyomás után ugorjon vissza. Mivel vékony lapokról van szó, könnyen kiszáradnak, ezért már 10 perc körül érdemes figyelni őket.
A legjobb, ha a süteményt és a karamelles tetőlapokat külön tárolod, és csak tálalás előtt teszed rá a tetejére. Hűtőben a krémes részt lefedve tarthatod, a karamelles lapokat pedig száraz, hűvös helyen, hogy roppanósak maradjanak.
Hozzávalók
Piskóta elkészítése
olvasztott
Csokoládékrém elkészítése
vagy vaj
Készíts róla egy képet és töltsd fel!