Gundel palacsinta
A híres palacsinta, melyet Gundel Károly tett híressé, de nem tőle származik. A palacsinta megalkotója Márai Sándor felesége, Matzner Ilonka.
Elkészítés lépései
Először elkészítjük a palacsintatésztát, hogy legyen ideje kicsit állni. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, cukrot, tojást, a tej felével felöntjük és csomómentesre keverjük.
Hozzáöntjük a tej másik felét, szódát, olajat, sima tésztává keverjük. Kb 1/2 órára a hűtőbe tesszük.
Szokásos módon kisütjük a palacsintákat.
A diós töltelékhez teflonserpenyőben szárazon megpirítjuk a diót. Felét ledaráljuk, másik felét apróbb darabokra vagdaljuk.
Egy edénybe öntjük a tejszínt, rumot, cukrot, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat és fahéjat. Feltesszük a tűzre, mikor megmelegedett, hozzáadjuk a kétféle diót.
Összefőzzük, megvárjuk, míg kicsit besűrűsödik. (ne szárítsuk ki, inkább kicsit szaftos maradjon!)
A csokiszószhoz edénybe öntjük a vizet, hozzáadjuk a cukrot, eltördelt étcsokoládét és a keményítővel elkevert kakaóport.
Addig forraljuk, míg besűrűsödik, elkeverjük benne a vajat és a rumot.
A palacsintát megtöltjük a diós töltelékkel, háromszög alakúra hajtjuk, megporcukrozzuk, leöntjük a csokiszósszal.
Meghintjük durvára vágott dióval, narancskarikákkal díszítjük.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 6 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Ennél a tésztánál sokat számít a pihentetés, ezért a fél óra hűtés után érdemes újra átkeverni. Ha még így is túl sűrű, adj hozzá kevés szódavizet vagy tejet, hogy könnyen terüljön a serpenyőben, mert a Gundelhez a vékony palacsinta a legjobb.
A rum elhagyható, helyette mehet egy kevés narancslé vagy pár csepp rumaroma, ha az ízvilágot szeretnéd megtartani. A töltelékben és a csokiszószban is jól működik, csak így valamivel frissebb, kevésbé mély lesz az összhatás.
A töltelék akkor jó, ha kanállal keverve már krémesen összeáll, de még enyhén szaftos marad, nem morzsálódik. Ha túl híg, főzd még röviden, ha pedig túl száraz lett, egy kevés tejszínnel lazíthatod.
A palacsintákat, a tölteléket és a csokiszószt külön nyugodtan elkészítheted előre, akár egy nappal korábban is. A legjobb, ha csak tálalás előtt töltöd meg és öntöd le szósszal, mert így nem ázik el a palacsinta.
Ha csomós, még melegen kézi habverővel alaposan keverd át, vagy szűrd le, hogy sima legyen. Ha túl sűrű, egy kevés forró vízzel lazítsd, mert a szósznak önthetőnek kell maradnia, nem pudingosnak.
Hozzávalók
palacsinta:
diós töltelék:
reszelt
Készíts róla egy képet és töltsd fel!