Vadas sertésszelet
Elkészítés lépései
A húst szeletekre vágjuk, klopfoljuk, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírjára pirítjuk. A pörcöt kiszedjük, a visszamaradt zsiradékon a hússzeletek mindkét oldalát átsütjük, félretesszük.
Mikor minden hússzelet átsült, a maradék zsiradékra 1 evőkanál cukrot szórunk, hozzáadjuk a felkarikázott répákat és a nagyobb darabokra vágott hagymát, kevergetve pirítjuk egy kicsit.
A hússzeleteket visszatesszük az edénybe, elrendezgetjük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Borsot, babérlevelet és ecetet adunk hozzá. Fedő alatt puhára pároljuk.
Közben habarékot készítünk: 1 evőkanál lisztet csomómentesre keverünk 1 dl tejszínnel, hozzáöntjük a tejfölt, adunk hozzá egy kis mustárt.
A húst kivesszük, babérlevelet kidobjuk, zöldségeket leturmixoljuk.
A répaszószt visszaöntjük az edénybe, jól kiforraljuk a habarékkal.
Hozzáadjuk a citromlevet, még korrigálhatunk az ízén, ha kell: kevés sóval, cukorral, mustárral. Ha túl sűrű a mártás vízzel higítjuk.
A mártásba visszarakjuk a húsokat és hagyjuk összerottyanni.
Frissen kifőzött spagettivel tálaljuk.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A lisztet először a tejszínnel keverd teljesen simára, csak utána add hozzá a tejfölt és egy kevés forró szószt is, hogy kiegyenlítődjön a hőmérséklet. A habarékot mindig keverés közben öntsd a mártásba, majd forrald ki 1-2 percig.
Sertéslapockából is nagyon finom lesz, csak valamivel hosszabb párolási idő kellhet, mire megpuhul. Pulykamellből is elkészíthető, de azt rövidebben főzd, mert könnyebben kiszárad.
Akkor jó, ha villával könnyen bele tudsz szúrni, és a szelet nem rugalmasan kemény, hanem puha, de még egyben marad. Ha nehezen szúrható vagy rágósnak tűnik, kell még neki egy kis párolási idő.
Igen, másnapra még összeértebb ízű szokott lenni, ezért kifejezetten jól előkészíthető. Újramelegítéskor kis lángon, fedő alatt melegítsd át, és ha a mártás besűrűsödött, kevés vízzel lazíts rajta.
Ha túl savanyú, egy kevés cukorral és még egy kis tejföllel vagy tejszínnel szépen kerekíthető az íze. Ha túl édes lett, pár csepp citromlével vagy kevés mustárral lehet visszahozni az egyensúlyt.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!