Elzászi hagymás-szalonnás lepény (flammekueche)
Hideg őszi, téli estéken mi nagyon szeretjük ezt a ropogós kérgű szalonnás finomságot egy bögre forró teával.
Elkészítés lépései
A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és az olajat, majd fokozatosan annyi vizet keverünk hozzá, amennyit felvesz a tészta.Szép fényes, homogén állagú, rugalmas tésztává dagasztjuk, letakarva 15-20 percet pihentetjük.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket: a vastagabb hasábokra vágott szalonnát zsírjára olvasztjuk, de nem sütjük pörcösre. A szalonnát papírtörlőre szedjük, felesleges zsiradékot leitatjuk róla.
A visszamaradt zsiradékhoz egy darabka vajat dobunk és megfonnyasztjuk rajta a félkarikára vágott, szálaira szedett vöröshagymát. A felesleges zsiradékot leitatjuk róla.
A sütőt előmelegítjük a legmagasabb hőfokra (250°C). Sütőpapíron tetszőleges formára kinyújtjuk a tésztát, vastagon megkenjük tejföllel, megszórjuk a hagymával és szalonnával, megborsozzuk.
A lepényt sütőpapírostól átemeljük a tepsire, 12-15 perc alatt készre sütjük, míg a széle picit színesedni kezd. Ennél tovább ne süssük, mert a nagy hőfok miatt kiszárad és kemény lesz a tésztája.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A tészta akkor jó, ha sima, fényes és rugalmas, nem morzsálódik, de nem is ragad nagyon a kézhez. Dagasztás után a 15–20 perces pihentetés fontos, ettől könnyebb nyújtani és sütés után sem lesz kemény.
Használhatsz császárszalonnát vagy húsosabb baconkockát is, csak ne süsd teljesen ropogósra, mert akkor kiszárad a tetején. A lényeg, hogy maradjon benne egy kis szaftosság, de a felesleges zsírt itasd le róla.
Akkor jó, amikor a széle épp csak színesedni kezd, az alja pedig átsült, de még nem kemény. A magas hőfok miatt az utolsó pár percben érdemes figyelni, mert könnyen túlsül és kiszárad.
Igen, megsütheted előre, majd kihűlés után hűtőben 1 napig tárolhatod. Újramelegíteni sütőben vagy serpenyőben érdemes, mert mikróban a tészta megpuhul és elveszíti a ropogósságát.
Igen, elkészíthető alacsonyabb hőfokon is, de valószínűleg pár perccel tovább kell sütni. Ilyenkor nyújtsd inkább vékonyabbra a tésztát, hogy szépen átsüljön, mire a teteje is megkap egy kis színt.
Hozzávalók
tészta:
langyos
Készíts róla egy képet és töltsd fel!