Nagymamám pozsonyi kiflije (mákos és diós)
- Elkészítési idő
- 75 perc
- Nehézség
- nehéz
- Eredeti recept
- 8 adag
- Fogás
- desszert
A receptről
LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
Elkészítés lépései
A diós töltelékhez a vizet a cukorral felforraljuk, majd hozzáadjuk a darált diót, a zsemlemorzsát, a mazsolát, a fahéjat, a reszelt citromhéjat és szegfűszeget és jól összekeverjük, majd hagyjuk kihűlni a tölteléket.
A mákos töltelékhez is felforraljuk a vizet a cukorral, majd belekeverjük a darált mákot, a zsemlemorzsát, a mazsolát, a fahéjat, a reszelt citromhéjat és a szegfűszeget és jól összekeverjük. Félretesszük, hagyjuk kihűlni a tölteléket.
A tésztához a lisztet összekeverjük a porcukorral és a sóval, az élesztőt belemorzsoljuk, a tejet kis adagokban, fokozatosan hozzáadjuk, majd beletesszük a margarint, a zsírt és a tojássárgáját, végül jól összegyúrjuk. Az elkészített tésztát fél órát pihentetjük a hűtőben.
Ezután kivesszük, és késsel 24 azonos méretű darabra vágjuk (kb. 3,6 dkg darabonként). A tésztákból golyókat formázzunk, majd a kezünkkel ellapítjuk, deszkára fektetve ovális alakúra nyújtjuk. A kinyújtott tésztának kb. 2 mm vastagságúnak kell lennie.
A kétféle tölteléket 12-12 részre osztjuk el és a kinyújtott tésztákra tesszük adagonként, majd kifli formára feltekerjük. Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük a süteményeket, a tetejüket lekenjük felvert tojássárgájával.
Hűvös, szellős helyre tesszük, és hagyjuk megszáradni. Kb. másfél óra múlva, amikor a tojássárgája kezd cserepesedni a kiflik felületén, lekenjük őket tojásfehérjével. Szintén kb. másfél órát kell száradnia, cserepesednie.
Előmelegített sütőben, 180-190 fokon, kb. 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük a süteményeket.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
Egy adagban
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 8 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A RECEPTTEL KAPCSOLATBAN · FAQ
Gyakori kérdések
AI által generált tartalom.Ezeket a kérdéseket és válaszokat a Kisfazék AI állította össze.
Mitől repedhet ki vagy folyhat szét a pozsonyi kifli sütés közben?
Leggyakrabban attól, hogy a töltelék túl meleg vagy túl lágy, illetve a tésztát túl vékonyra nyújtod és túl szorosan tekered fel. Fontos, hogy a töltelék teljesen kihűljön, formázható legyen, és a kifliket a két lekenés között tényleg hagyd cserepesedni.
Ha nincs disznózsírom, mivel helyettesíthetem a tésztában?
Használhatsz helyette ugyanannyi margarint vagy vajat, de az állag kicsit más lesz: zsírral omlósabb, hagyományosabb a tészta. Vajjal finom lesz, csak valamivel lágyabb lehet, ezért érdemes jól behűteni formázás előtt.
Honnan látom biztosan, hogy a pozsonyi kifli megsült, és nem marad nyers belül?
A teteje legyen egyenletesen aranybarna, az alja pedig enyhén színt kapott, ne maradjon sápadt. Mivel kicsi, vékony tésztájú sütemény, a 10–15 perc általában elég, de ha nagyobbra formáztad, adj neki még 1-2 percet.
Előre elkészíthetem a mákos és diós tölteléket, vagy csak aznap jó?
Igen, a töltelékeket nyugodtan elkészítheted előző nap, sőt sokszor könnyebb velük dolgozni, ha teljesen kihűltek. Lefedve, hűtőben tárold, felhasználás előtt pedig csak annyira vedd ki, hogy jól adagolható legyen.
Mazsola nélkül is működik ez a töltelék, vagy akkor száraz lesz?
Igen, elhagyható a mazsola, a töltelék így is működni fog. Ha attól tartasz, hogy szárazabb lesz, egy kevés extra citromhéjjal vagy 1-2 teáskanál plusz vízzel lazíthatsz rajta, de csak óvatosan, hogy ne legyen túl nedves.
A TE KONYHÁDBÓL
Elkészítetted ezt a receptet?
Készíts róla egy képet és töltsd fel!
KÉRDÉSEK ÉS TAPASZTALATOK
Hozzászólások
Még nincs hozzászólás. Kérdezz a receptről, vagy oszd meg, hogyan sikerült!