Rákóczi túrós
Elkészítés lépései
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd letakarva félretesszük. Ezután a túrót átpasszírozzuk, majd a tejföl és a mazsola társaságában hozzáadjuk a kétféle cukorral elkevert tojássárgájához. A búzadarát a túrókrémbe keverjük, mindezt pedig a reszelt citromhéjjal ízesítjük. A tojásfehérjét kemény habbá verve adjuk hozzá végül a krémhez.
Az összegyúrt tésztát kivajazott tepsibe helyezzük, villával megszurkáljuk, majd előmelegített sütőbe téve 12-14 perc alatt közepes lángon elősütjük. Ezt követően egyenletesen elkenjük rajta a túrókrémet, és további 25 percre visszatesszük sülni.
A felső réteghez félretett tojásfehérjét előbb félig verjük fel, majd a cukor és egy nagyon kevés citromlé vagy ecet fokozatos hozzáadása mellett kemény habbá verjük. Ezt csillagcsöves habzsákba töltjük, aminek segítségével a túrókrém tetejére húzzuk.
A süteményt visszatoljuk a sütőbe és 20 percig sütjük, majd körülbelül 130 fokra letekerve a sütőt még 30 percen át hagyjuk száradni és barnulni a habot.
A lekvárt még meleg állapotában töltjük a rács réseibe.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 12 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A hab akkor marad szép, ha teljesen zsírtalan tálban vered fel, a cukrot fokozatosan adod hozzá, és nem sütöd túl forró sütőben. Az is segít, ha a végén alacsonyabb hőfokon inkább szárítod a habot, nem pedig gyorsan pirítod.
Használhatsz kristálycukrot ugyanekkora mennyiségben, de eritrittel vagy eritrit-nyírfacukor keverékkel is működhet. A habpaplannál a sima cukor általában stabilabb és fényesebb habot ad, mint a cukorhelyettesítők.
A túrós tölteléknek a szélein már enyhén meg kell szilárdulnia, a közepe pedig csak kicsit remeghet, de ne legyen folyós. Ha nagyon lágy marad, a hab alatt nehezebben fog szépen tartani és szeleteléskor is szétcsúszhat.
Egy nappal előre is megsütheted, sőt a túrós rész sokszor még jobban összeér másnapra. Hűtőben tárold, és tálalás előtt hagyd 20-30 percet szobahőmérsékleten, hogy az ízek és az állag kellemesebb legyen.
Ilyenkor hagyd állni 10-15 percet, hogy a búzadara jobban megszívja magát, és csak utána töltsd a tésztára. Ha még akkor is hígnak tűnik, egy kevés extra búzadarával lehet sűríteni, de ne túl sokkal, mert könnyen száraz lesz.
Hozzávalók
Tésztához
vagy szénhidrát-csökkentett liszt
vagy sütőpor
reszelt
Töltelékhez
félzsíros
vaníliás nyírfacukor
reszelt
Habpaplanhoz
vagy ecet
cukormentes baracklekvár
Készíts róla egy képet és töltsd fel!