Túrós batyu kelt tésztából
A túrós batyu az egyik legkedvesebb péksütemény-klasszikus: kívül puha, enyhén vajas kelt tészta, belül pedig krémes, vaníliás-citromos túrótöltelék vár. Frissen, langyosan a legfinomabb, de másnap is remekül felmelegíthető.
Elkészítés lépései
Kovász készítése: 1 dl langyos tejbe szórunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, és 8–10 perc alatt felfuttatjuk.
Tészta dagasztása: Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval és a maradék cukorral. Közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojást, hozzáöntjük a maradék tejet és a felfuttatott élesztős tejet. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdjük, majd a dagasztás második felében két részletben beledolgozzuk a puha vajat. Akkor jó, ha a tészta sima, fényes és elválik az edény falától.
Első kelesztés: A tésztát letakarva meleg helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük.
Töltelék elkészítése: A túrót villával áttörjük, majd elkeverjük a búzadarával, a cukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, a mazsolával és a tojások sárgájával. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, és óvatosan a túrós masszába forgatjuk.
Formázás: A megkelt tésztát lisztezett felületen ujjnyi vastagra (kb. 40×60 cm) nyújtjuk, majd 10×10 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepére 1 evőkanál tölteléket teszünk, a négy sarkot középen összefogjuk, és egyet csavarunk rajtuk – így lesz szép „batyu” formájuk.
Második kelesztés: Sütőpapírral bélelt, kb. 30×45 cm-es tepsire rakjuk a batyukat 3–4 cm távolságra egymástól, letakarjuk, és 20 percig pihentetjük.
Sütés: A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A batyukat lekenjük felvert tojással, majd 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Tálalás: Langyosra hűtjük, és tálaláskor porcukorral megszórjuk.
• Ha extra krémes tölteléket szeretnél, tehetsz bele 1 evőkanál tejfölt is.
• Mazsola helyett apróra vágott aszalt sárgabarackkal vagy áfonyával is nagyon finom.
• Másnap enyhén megmelegítve olyan, mintha frissen sült volna.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 8 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Leggyakrabban akkor folyik ki, ha a töltelék túl lágy, vagy túl sok kerül a tésztára. Segít, ha a búzadarát nem hagyod ki, a tölteléket pár percet állni hagyod formázás előtt, és négyzetenként tényleg csak kb. 1 evőkanálnyit teszel bele.
Jól működik benne az apróra vágott aszalt sárgabarack vagy aszalt áfonya, mert nem áztatják el a tölteléket. Ha gyümölcs nélkül készítenéd, egyszerűen el is hagyhatod, a citromhéjas-vaníliás túró így is finom marad.
A jó tészta sima, rugalmas, enyhén fényes, és dagasztás közben elválik a tál falától. Ha még szakadozik, nagyon ragad vagy csomós, akkor kell neki még pár perc dagasztás.
A tölteléket nyugodtan elkészítheted előző este, és hűtőben tárolhatod lefedve. A készre sütött batyuk is jól tarthatók, másnap 150–160 °C-os sütőben pár perc alatt szépen felfrissülnek.
A 25 g friss élesztő helyett általában 7 g szárított élesztőt használhatsz. Ezt a liszthez is keverheted, de a biztosabb keléshez langyos tejjel és egy kevés cukorral külön is felfuttatható.
Hozzávalók
A tésztához:
A töltelékhez:
reszelve
opcionális
A tetejére:
felvert tojás
Készíts róla egy képet és töltsd fel!