Tönkölybúza kenyér
Elkészítés lépései
A lisztet elkeverem az instant élesztővel majd leöntöm a kimért langyos vízzel, hozzáadom a sót és két evőkanál olajat. Az egészet dagasztógéppel vagy kézzel jól kidagasztom ( pár perc ) Mikor már elvált az edény falától a tészta és hólyagosodik, akkor lekenem a tetejét fél evőkanál olajjal és folpackkal ( frissentartó fólia ) vagy konyharuhával letakarva kelni hagyom minimum 40 percet, vagy 1 órát (szobahőmérsékleten de nem huzatos helyen)
Mielőtt még teljesen megkelne a tészta, előmelegítem a sütőt 200°C-ra. Ha nem gőzölős a sütőnk, akkor egy kis edényben meleg vizet töltök és beteszem a sütő aljába, a sütés alatt is ott hagyom a gőzölgő vizet. A gőzben majd sütés közben szépen megemelkedik a kenyér.
A megkelt kenyeret lisztezett felületen óvatosan átgyúrom és formázom, majd sütőpapírral bélelt kenyérsütő tepsibe vagy jénaiba teszem és még 10 percet kelni hagyom. Enyhén vizes kézzel átkenem a tetejét és megszórom a magokkal amit gyengéden lesimítok a kezemmel, hogy beletapadjanak a szemek a kenyérbe.
Sütőbe helyezem és szép ropogósra sütöm kb 30 perc alatt, de ez sütőtől, formától is függ. Ne tegyük a sütőben túl magasra a kenyeret, nehogy megégjen a teteje, belül meg még nyers maradjon. Sütés után rácsra téve hűlni hagyom. Pár perc után emeljük ki a a mélyebb formából, ha abban sütöttük és úgy hagyjuk rácson tovább hűlni.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 8 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült tészta könnyen lesz nehezebb, ha túl kevés ideig keleszted, vagy túl sok lisztet dolgozol bele formázáskor. Akkor jó, ha dagasztás után rugalmas, az edény falától elválik, és kelesztéskor láthatóan megnő a térfogata.
Igen, a recept is számol vele: 25 g friss élesztő helyett 1 csomag, azaz 7 g instant élesztő használható. Az instantot elég a liszthez keverni, míg a friss élesztőt érdemes a langyos vízben elkezdeni feloldani.
A kenyér akkor jó, ha a teteje szépen barnult, az alját megkopogtatva pedig tompa helyett inkább üreges hangot ad. Ha bizonytalan vagy, adj neki még 5-10 percet, főleg ha mélyebb formában sütöd.
Igen, a recept szerint jénaiban is működik, csak figyelj rá, hogy ne tedd túl magasra a sütőben. A jénai jobban tartja a hőt, ezért a tetejét érdemes sütés közben figyelni, nehogy túl gyorsan megpiruljon.
Teljes kihűlés után tedd konyharuhába vagy papírzacskóba, így nem fülled be, de nem is szárad ki gyorsan. Ha másnap ropogósabb héjat szeretnél, pár percre tedd vissza 180 fok körüli sütőbe.
Hozzávalók
Tönkölybúza kenyér
langyos
vagy 1 csomag dr Oetker instant élesztő (7g)
vagy ízlésünknek megfelelően más olaj
csapott teáskanál
vagy lenmag (opcionális)
Készíts róla egy képet és töltsd fel!