Sertés kocsonya
Elkészítés lépései
A körmöket megtisztítjuk majd egy nagyobb fazékba tesszük és felöntjük hideg vízzel.
Ízesítjük sóval, borssal, vöröshagymával, egy nagyobb egész sárgarépával, a fokhagymákat vagy gerezdekre szedjük, de úgy is jó ha keresztbe félbe vágjuk és így tesszük a kocsonyába.
Ha megfőtt a kocsonya, akkor papírtörlőt ejtünk tetejére, hogy szedje össze a zsírt a tetejéről. A körmöket és a sárgarépát kiszedjük egy tálba.
Előkészítjük a kis tálakat, elosztjuk benne a megfőtt körmöket. Mindegyikbe teszünk felkarikázott sárgarépát leves szűrön keresztül rászűrjük a kocsonya levet. Hideg helyen hagyjuk megdermedni, majd tegyük hűtőbe.
Lassú tűzön legalább 4 órát főzzük addig, amíg a körömből ki nem esik a csont. A feljövő habot szűrőkanállal leszedjük.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 8 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Akkor jó, ha lassú főzés után a csont szinte magától elválik a hústól, és a köröm nagyon puha. Ha még nehezen jön le a csontról, főzd tovább, mert ettől lesz jó tartása a kocsonyának.
Leggyakrabban attól, ha túl erősen forr, vagy nem szeded le róla időben a habot. Tartsd csak gyöngyözve fővőre, és a végén szűrd át finom szűrőn, így tisztább és szebb lesz a leve.
Igen, kevesebb fokhagymával is elkészíthető, csak az íze lesz visszafogottabb. Ha óvatosabban fűszereznél, kezdj 1-2 fejjel, és a következő alkalommal igazítsd a saját ízlésedhez.
Ennek az oka általában az, hogy kevés kollagén főtt ki, vagy túl sok víz került rá az elején. Ilyenkor a levet vissza lehet önteni a fazékba, tovább főzni, hogy jobban besűrűsödjön, majd újra leszűrve lehűteni.
Igen, kifejezetten jó előző nap elkészíteni, mert kell idő, hogy szépen megdermedjen és összeérjen. Jól lefedve 3-4 napig általában eláll a hűtőben, de mindig tartsd végig hidegen.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!