Gőzgombóc
Elkészítés lépései
A gőzgombóc készítéshez használhatunk párolót, tésztaszűrőt, illetve számtalan konyhai eszközt. Most arra mutatunk egy megoldást, mikor semmi kifejezetten e célra való eszköz nem áll rendelkezésünkre. Egy nagy lábasba teszünk egy kiszúrót (bármilyen alakút), amire jelen esetben egy csatos tortaforma alját tesszük, aminek a lábasnál kisebb az átmérője. Ez alá fogjuk tölteni a vizet, hogy a gombócok ne legyenek vízben.
Az összes hozzávalót a dagasztógép üstjébe, vagy dagasztótálba mérünk, és alaposan kidolgozzuk a lágy tésztát.
Ezután enyhén lisztezett asztalra borítjuk az elkészült tésztát, majd kigömbölyítjük. Egy tálat vékonyan kikenjük olajjal, ebbe tesszük a tésztát, a felszínét is lekenjük olajjal vékonyan.
30-40 C-ra állított sütőben, vagy meleg helyen kb. 60 perc alatt duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát enyhén lisztezett asztalra borítjuk, hengerré sodorjuk. Felvágjuk annyi darabra, ahány gombócot készítünk belőle.
A darabokat egyenként kigömbölyítjük, majd 5 perc pihentetés után kilapítjuk őket. Közepükbe egy teáskanálnyi keményre főzött szilvalekvárt teszünk. (Valóban lényeges, hogy "kemény" lekvár legyen.) Majd becsomagoljuk a tölteléket, alaposan összecsipkedjük az alját, hogy ne tudjon kinyílni, végül kicsit még gömbölyítjük őket. Nagyon lényeges, hogy a kész gombócok közepén legyen a lekvár, mert ha valahol elvékonyodik a tészta, könnyen esztétikai hibás lesz a gombóc
Most az előkészített, vízzel töltött lábast tűzhelyre tesszük. Mikor az aljában forr a víz, egy méretre vágott szilikonos sütőpapír darabra beleteszünk egy-két, vagy több gombócot, a lábas méretétől függően. Lefedjük, és 15 percen át nagy lángon készre gőzöljük a gombócokat. Közben ne emeljük fel a fedőt, mert azonnal összeesik a tészta
Míg gőzöljük a gombócokat. Elkészíthetjük a vanília sodót. Az összes hozzávalót egy lábasba mérjük, összekeverjük, majd a tűzhelyen, lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítjük.
Az elkészült gőzgombócokat forrón, vaníliasodóval leöntve, porcukros darált mákkal megszórva tálaljuk.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 6 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A leggyakoribb ok, hogy gőzölés közben felnyitod a fedőt, vagy nem forr eléggé a víz a lábas aljában. Fontos az is, hogy a tészta jól meg legyen kelesztve, és a gombócokat a teljes 15 perc alatt fedő alatt, erős gőzben készítsd.
Híg lekvár helyett inkább sűrűbb szilvalekvárt válassz, mert a folyós töltelék könnyen kifolyik és szétnyomja a tésztát. Ha csak lágyabb lekvárod van, egy kicsit beforralhatod előre, hogy jobban tartsa magát a gombóc közepén.
Ennél a receptnél lágy, rugalmas tésztát érdemes kapnod, ami nem folyik szét, de nem is kemény. Ha nagyon ragacsos, kevés lisztet adhatsz hozzá, ha pedig túl feszes, egy kevés langyos tej segíthet rajta.
A vaníliasodót nyugodtan elkészítheted előre, hűtőben 1-2 napig eláll, tálalás előtt pedig kíméletesen újramelegíthető. A gőzgombóc a legfinomabb frissen, de a megtöltött, formázott gombócokat rövid ideig pihentetheted gőzölés előtt.
A tésztadarabot egyenletesen lapítsd ki, a lekvárt pedig mindig középre tedd, ne túl nagy mennyiségben. Záráskor alaposan csípd össze az alját, majd óvatosan gömbölyítsd át, így kisebb eséllyel vékonyodik el valahol a tészta.
Hozzávalók
Gőzgombóc
BL55
friss
közepes, "M"-es méretű
2,8%-os
reszelt
A töltelékhez
keményre főzött
A sodóhoz
2,8%-os
1 vaníliarúd belseje
A tetejére
darált
Készíts róla egy képet és töltsd fel!