Harcsa sörtésztában (Orly módra)
Elkészítés lépései
A harcsa filéket leöblítjük, papírkendővel felitatjuk róla a nedvességet, a látható szálkákat (csipesszel) kihuzogatjuk. Bedörzsöljük kevés citromlével, kissé besózzuk, folpackkal letakarjuk, és (kb fél órára) sütésig a hűtőbe tesszük.
A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A lisztet mély tálba szórjuk, összekeverjük 1-1 csipet sóval és frissen őrölt borssal, közepébe mélyedést készítünk, majd a tojások sárgájával és a sör egyharmadával simára keverjük.
Apránként hozzáöntjük a maradék sört, végül kíméletesen beleforgatjuk a tojáshabot is. Meglehetősen sűrű masszát kapunk, amelyet a tojáshab néhány perc múlva kissé felhígít, így nagyszerűen lehet majd vele dolgozni.
Egy nagyobb edényben / olajsütőben felforrósítunk 3-4 ujjnyi olajat. A halhúst szárazra töröljük, 3-4 cm széles darabokra-csíkokra vágjuk, egyenként belemártjuk a masszába, kissé lecsepegtetjük, és a forró, de nem túlhevített olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
Papírkendőre szedve felitatjuk a halról az olajat, tálra rendezzük, végül rizzsel és aprított zöldségekkel tálaljuk.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A halfilé legyen nagyon szárazra törölve, mert a nedves felületen nehezebben tapad meg a bunda. Az olaj legyen forró, de ne füstöljön, a tészta pedig sűrűn bevonja a halat; ha túl híg, könnyen lefolyik róla.
Használhatsz szódavizet vagy nagyon hideg ásványvizet is, így a bunda könnyű marad, csak az íze lesz kevésbé malátás. Alkoholmentes világos sör is jó választás, ha az eredeti jelleghez szeretnél közelebb maradni.
A bunda legyen egyenletesen aranybarna, a hal belseje pedig villával könnyen szétváljon, de még szaftos maradjon. A 3–4 cm-es csíkok általában gyorsan elkészülnek, ezért érdemes inkább közepes adagokban sütni, hogy ne hűljön le az olaj.
A citromlével és sóval előkészített halat nyugodtan hűtőben tarthatod néhány órát, letakarva. A sörtésztát viszont jobb sütés előtt frissen bekeverni, mert a tojáshab és a szénsav így tartja meg legjobban a könnyű állagot.
Kihűlés után tedd hűtőbe zárható dobozban, és 1 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéshez a sütő vagy forrólevegős sütő jobb, mint a mikró, mert így a bunda kevésbé puhul el.
Hozzávalók
Harcsa
világos sör
Készíts róla egy képet és töltsd fel!