Harcsa sörtésztában (Orly módra)
- Elkészítési idő
- 35 perc
- Nehézség
- könnyű
- Eredeti recept
- 4 adag
- Fogás
- főétel
A receptről
LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
Elkészítés lépései
A harcsa filéket leöblítjük, papírkendővel felitatjuk róla a nedvességet, a látható szálkákat (csipesszel) kihuzogatjuk. Bedörzsöljük kevés citromlével, kissé besózzuk, folpackkal letakarjuk, és (kb fél órára) sütésig a hűtőbe tesszük.
A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A lisztet mély tálba szórjuk, összekeverjük 1-1 csipet sóval és frissen őrölt borssal, közepébe mélyedést készítünk, majd a tojások sárgájával és a sör egyharmadával simára keverjük.
Apránként hozzáöntjük a maradék sört, végül kíméletesen beleforgatjuk a tojáshabot is. Meglehetősen sűrű masszát kapunk, amelyet a tojáshab néhány perc múlva kissé felhígít, így nagyszerűen lehet majd vele dolgozni.
Egy nagyobb edényben / olajsütőben felforrósítunk 3-4 ujjnyi olajat. A halhúst szárazra töröljük, 3-4 cm széles darabokra-csíkokra vágjuk, egyenként belemártjuk a masszába, kissé lecsepegtetjük, és a forró, de nem túlhevített olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
Papírkendőre szedve felitatjuk a halról az olajat, tálra rendezzük, végül rizzsel és aprított zöldségekkel tálaljuk.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
Egy adagban
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A RECEPTTEL KAPCSOLATBAN · FAQ
Gyakori kérdések
AI által generált tartalom.Ezeket a kérdéseket és válaszokat a Kisfazék AI állította össze.
Mitől lesz ropogós a sörtészta a harcsán, és hogyan kerüljem el, hogy lecsússzon sütés közben?
A halfilé legyen nagyon szárazra törölve, mert a nedves felületen nehezebben tapad meg a bunda. Az olaj legyen forró, de ne füstöljön, a tészta pedig sűrűn bevonja a halat; ha túl híg, könnyen lefolyik róla.
Ha nincs világos söröm, mivel helyettesíthetem a tésztában?
Használhatsz szódavizet vagy nagyon hideg ásványvizet is, így a bunda könnyű marad, csak az íze lesz kevésbé malátás. Alkoholmentes világos sör is jó választás, ha az eredeti jelleghez szeretnél közelebb maradni.
Honnan látom, hogy a harcsa átsült, de nem száradt ki a bundában?
A bunda legyen egyenletesen aranybarna, a hal belseje pedig villával könnyen szétváljon, de még szaftos maradjon. A 3–4 cm-es csíkok általában gyorsan elkészülnek, ezért érdemes inkább közepes adagokban sütni, hogy ne hűljön le az olaj.
Előre elkészíthetem a sörtésztát vagy a bepácolt halat, ha vendégeknek főzök?
A citromlével és sóval előkészített halat nyugodtan hűtőben tarthatod néhány órát, letakarva. A sörtésztát viszont jobb sütés előtt frissen bekeverni, mert a tojáshab és a szénsav így tartja meg legjobban a könnyű állagot.
Mi a legjobb módja a maradék sörtésztás harcsa tárolásának és újramelegítésének?
Kihűlés után tedd hűtőbe zárható dobozban, és 1 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéshez a sütő vagy forrólevegős sütő jobb, mint a mikró, mert így a bunda kevésbé puhul el.
A TE KONYHÁDBÓL
Elkészítetted ezt a receptet?
Készíts róla egy képet és töltsd fel!
KÉRDÉSEK ÉS TAPASZTALATOK
Hozzászólások
Még nincs hozzászólás. Kérdezz a receptről, vagy oszd meg, hogyan sikerült!